# Itami Bakery（イタミベーカリー） --- ## 固定ページ - [ブログ一覧ページ](https://itamibakery.com/blog-list/) - [トップページ](https://itamibakery.com/) - [当店について](https://itamibakery.com/about/) - [当店のこだわり](https://itamibakery.com/commitment/) - [メインCTAエリアのHTML](https://itamibakery.com/cta_main/) - [営業日カレンダー](https://itamibakery.com/calendar/) - [パンの定期便（サブスクサービス）](https://itamibakery.com/subscription/) - [お問合せ](https://itamibakery.com/contact/) - [店舗情報](https://itamibakery.com/shop/) - [プライバシーポリシー](https://itamibakery.com/privacy/) - [サイトマップ](https://itamibakery.com/sitemap/) - [よくある質問](https://itamibakery.com/faq/) - [商品情報](https://itamibakery.com/products/) --- ## 投稿 --- ## ブログ - [Itami Bakery ホームページ 引越ししました！](https://itamibakery.com/blog/1635/): Itami Bakery ホームページ ... - [6周年](https://itamibakery.com/blog/6%e5%91%a8%e5%b9%b4/): 皆さん、こんばんは(^^) 2月11日 ... - [2025年、ありがとうございました！！](https://itamibakery.com/blog/2025%e5%b9%b4%e3%80%81%e3%81%82%e3%82%8a%e3%81%8c%e3%81%a8%e3%81%86%e3%81%94%e3%81%96%e3%81%84%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%ef%bc%81%ef%bc%81/): 今年もたくさんのお客様に支えていただき、... - 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[バター不足　2023](https://itamibakery.com/blog/%e3%83%90%e3%82%bf%e3%83%bc%e4%b8%8d%e8%b6%b3%e3%80%802023/): 最近のニュースではまだ大きな話題に上がっ... - [「日本のパン」と「ヨーロッパのパン」との違い](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%8d%e3%81%a8%e3%80%8c%e3%83%a8%e3%83%bc%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%91%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%8d%e3%81%a8%e3%81%ae%e9%81%95%e3%81%84/): 2023. 4. 9 関西テレビさんの横... - [「船岡さんの平飼い卵」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e8%88%b9%e5%b2%a1%e3%81%95%e3%82%93%e3%81%ae%e5%b9%b3%e9%a3%bc%e3%81%84%e5%8d%b5%e3%80%8d/): うちの「ブリオッシュ」はシンプルなレシピ... - [久々に「菊正宗酒造記念館」へ](https://itamibakery.com/blog/%e4%b9%85%e3%80%85%e3%81%ab%e3%80%8c%e8%8f%8a%e6%ad%a3%e5%ae%97%e9%85%92%e9%80%a0%e8%a8%98%e5%bf%b5%e9%a4%a8%e3%80%8d%e3%81%b8/): 今回は日本酒「生酛」の発酵技術の奥深さと... - [「最初の一滴」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%9c%80%e5%88%9d%e3%81%ae%e4%b8%80%e6%bb%b4%e3%80%8d/): 日本が世界に誇る調味料といえば、 「醤油... - [「パンにとって焼き色はとても重要」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%83%91%e3%83%b3%e3%81%ab%e3%81%a8%e3%81%a3%e3%81%a6%e7%84%bc%e3%81%8d%e8%89%b2%e3%81%af%e3%81%a8%e3%81%a6%e3%82%82%e9%87%8d%e8%a6%81%e3%80%8d/): 「黒パン」と言われる田舎パンの焼き色や香... - [「イタミ朝マルシェ」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%82%a4%e3%82%bf%e3%83%9f%e6%9c%9d%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%80%8d/): @itami_asa_marche ご来... - [「寄せ木額（風景）」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%af%84%e3%81%9b%e6%9c%a8%e9%a1%8d%ef%bc%88%e9%a2%a8%e6%99%af%ef%bc%89%e3%80%8d/): 北海道の雄大な自然をテーマに自然の木の色... - [「国産小麦でパンを焼く理由」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%9b%bd%e7%94%a3%e5%b0%8f%e9%ba%a6%e3%81%a7%e3%83%91%e3%83%b3%e3%82%92%e7%84%bc%e3%81%8f%e7%90%86%e7%94%b1%e3%80%8d/): 昨今、テレビやネットのニュースで大手製パ... - [「店主1人営業のお知らせ」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%ba%97%e4%b8%bb1%e4%ba%ba%e5%96%b6%e6%a5%ad%e3%81%ae%e3%81%8a%e7%9f%a5%e3%82%89%e3%81%9b%e3%80%8d/): Itami Bakery の山中です。 ... - [「灘の酒蔵巡り　その3」](https://itamibakery.com/blog/%e6%b2%a2%e3%81%ae%e9%b6%b4%e8%b3%87%e6%96%99%e9%a4%a8%e3%80%80%e6%98%94%e3%81%ae%e9%85%92%e8%94%b5/): 〜沢の鶴資料館　昔の酒蔵〜 https:... - [「白鷹緑水苑」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e7%81%98%e3%81%ae%e9%85%92%e8%94%b5%e5%b7%a1%e3%82%8a%e3%80%80%e3%81%9d%e3%81%ae4%e3%80%8d/): 〜灘の酒蔵巡り　その2〜 西宮郷の「白鷹... - 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[揚げカレーパン終売のお知らせ](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%8f%9a%e3%81%92%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%b3%e7%b5%82%e5%a3%b2%e3%81%ae%e3%81%8a%e7%9f%a5%e3%82%89%e3%81%9b%e3%80%8d/): 本日は快晴で気持ちが良いですね(^^) ... - [食糧を廃棄しない取り組みにチャレンジするパン屋](https://itamibakery.com/blog/%e9%a3%9f%e7%b3%a7%e3%82%92%e5%bb%83%e6%a3%84%e3%81%97%e3%81%aa%e3%81%84%e5%8f%96%e3%82%8a%e7%b5%84%e3%81%bf%e3%81%ab%e3%83%81%e3%83%a3%e3%83%ac%e3%83%b3%e3%82%b8%e3%81%99%e3%82%8b/): 昨日、ご来店下さったお客様と、ブリオッシ... - [パン・オ・ルヴァン・ビオが焼けるまで](https://itamibakery.com/blog/%e3%83%91%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%bb%e3%83%ab%e3%83%b4%e3%82%a1%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%83%93%e3%82%aa%e3%81%8c%e7%84%bc%e3%81%91%e3%82%8b%e3%81%be%e3%81%a7/): こんにちは！ 本日は雨が降ってますが、昆... - [東北大震災から10年](https://itamibakery.com/blog/%e6%9d%b1%e5%8c%97%e5%a4%a7%e9%9c%87%e7%81%bd%e3%81%8b%e3%82%8910%e5%b9%b4/): 震災でお亡くなりになられた方々のご冥福を... - [「開業当時の思い出話し⑦ 最終話」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a6-%e6%9c%80%e7%b5%82%e8%a9%b1%e3%80%8d/): こんにちは！ 2021年2月11日で、い... - [「開業当時の思い出話し⑥ミキサーよ！動いて〜！！」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a5%e3%83%9f%e3%82%ad%e3%82%b5%e3%83%bc%e5%8b%95%e3%81%84%e3%81%a6%e3%80%9c%ef%bc%81%ef%bc%81/): 開業当時の思い出話シリーズもいよいよ終... - [「伊丹パニーニ」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e4%bc%8a%e4%b8%b9%e3%83%8f%e3%82%9a%e3%83%8b%e3%83%bc%e3%83%8b%e3%80%8d/): 当店の人気商品「具沢山パニーニ」を2/... - [ブリオッシュ・オ・ショコラ〜Brioche au chocolat〜](https://itamibakery.com/blog/%e3%83%96%e3%83%aa%e3%82%aa%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%bb%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%82%b3%e3%83%a9brioche-au-chocolat/): うちのブリオッシュに、カオカ社(フランス... - [フランスパン生地をお休みします。](https://itamibakery.com/blog/%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9%e3%83%91%e3%83%b3%e7%94%9f%e5%9c%b0%e3%82%92%e3%81%8a%e4%bc%91%e3%81%bf%e3%81%97%e3%81%be%e3%81%99%e3%80%82/): こんにちは！ 只今、明日からの営業に向け... - [2021年最高のスタートダッシュ！！](https://itamibakery.com/blog/2021%e5%b9%b4%e6%9c%80%e9%ab%98%e3%81%ae%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%bc%e3%83%88%e3%83%80%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%ef%bc%81%ef%bc%81/): こんばんは！ 夜は冷えますね〜。 今夜... - [長寿蔵ミュージアム](https://itamibakery.com/blog/%e9%95%b7%e5%af%bf%e8%94%b5%e3%83%9f%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%b8%e3%82%a2%e3%83%a0/): こんにちは！「伊丹公論」の私たちの記事の... - [「休日の幸せな香り」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e4%bc%91%e6%97%a5%e3%81%ae%e5%b9%b8%e3%81%9b%e3%81%aa%e9%a6%99%e3%82%8a%e3%80%8d/): こんにちは(^^)今日は秋晴れの良いお天... - [「開業当時の思い出話し⑤両親からの開店祝い」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a4%e4%b8%a1%e8%a6%aa%e3%81%8b%e3%82%89%e3%81%ae%e9%96%8b%e5%ba%97%e7%a5%9d%e3%81%84%e3%80%8d/): 今回は、「両親からの開店祝い」のお話しで... - [失敗から学ぶことが多い](https://itamibakery.com/blog/%e5%a4%b1%e6%95%97%e3%81%8b%e3%82%89%e5%ad%a6%e3%81%b6%e3%81%93%e3%81%a8%e3%81%8c%e5%a4%9a%e3%81%84/): 先日、ブリオッシュの発酵力が弱くて生焼け... - [「農家パン弥栄窯」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e8%be%b2%e5%ae%b6%e3%83%91%e3%83%b3%e5%bc%a5%e6%a0%84%e7%aa%af%e3%80%8d/): 京都府京丹後市の「農家パン弥栄窯」さんに... - [「開業当時の思い出話し④レジ台の思い出」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a3%e3%83%ac%e3%82%b8%e5%8f%b0%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e3%80%8d/): 前回まではパン用機械と小道具をヤフオクで... - [「開業当時の思い出話し③機械と道具探し」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a2%e6%a9%9f%e6%a2%b0%e3%81%a8%e9%81%93%e5%85%b7%e6%8e%a2%e3%81%97%e3%80%8d/): パン屋さんを開業する時に費用が大きくかか... - [「伊丹(パン・オ・ルヴァン)が有機全粒粉(北海道産)に変わりました」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e4%bc%8a%e4%b8%b9%e3%83%8f%e3%82%9a%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%bb%e3%83%ab%e3%82%a6%e3%82%99%e3%82%a1%e3%83%b3%e3%81%8b%e3%82%99%e6%9c%89%e6%a9%9f%e5%85%a8%e7%b2%92%e7%b2%89/): 伊丹(パン・オ・ルヴァン) のファンにな... - [連載「開業当時の思い出話②物件探しながら進めてたこと」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e2%91%a1%e7%89%a9%e4%bb%b6%e6%8e%a2%e3%81%97%e3%81%aa%e3%81%8c%e3%82%89%e9%80%b2%e3%82%81%e3%81%a6%e3%81%9f/): 猛暑の中、今週も当店をご利用いただきあり... - [連載「開業当時の思い出話①物件探し」](https://itamibakery.com/blog/%e9%80%a3%e8%bc%89%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e2%91%a0%e7%89%a9%e4%bb%b6%e6%8e%a2%e3%81%97%e3%80%8d/): 猛暑の中、大雨の中、コロナウイルス流行の... - [「結婚記念日と妻の誕生日祝い」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e7%b5%90%e5%a9%9a%e8%a8%98%e5%bf%b5%e6%97%a5%e3%81%a8%e5%a6%bb%e3%81%ae%e8%aa%95%e7%94%9f%e6%97%a5%e7%a5%9d%e3%81%84%e3%80%8d/): 先月の話しになりますが、、、 結婚記念日... - [初めてのブリオッシュ](https://itamibakery.com/blog/%e5%88%9d%e3%82%81%e3%81%a6%e3%81%ae%e3%83%96%e3%83%aa%e3%82%aa%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5/): 昨日と今日は、お店で「伊丹(パン・オ・ル... - [「感動するパンを求めてカモは旅する」](https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%84%9f%e5%8b%95%e3%81%99%e3%82%8b%e3%83%91%e3%83%b3%e3%82%92%e6%b1%82%e3%82%81%e3%81%a6%e3%82%ab%e3%83%a2%e3%81%af%e6%97%85%e3%81%99%e3%82%8b%e3%80%8d/): はじめに 題名のカモは、私　ヤマナカの事... --- # # Detailed Content ## 固定ページ - Published: 2026-02-13 - Modified: 2026-02-25 - URL: https://itamibakery.com/     --- - Published: 2026-02-13 - Modified: 2026-02-25 - URL: https://itamibakery.com/about/ 当店について | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Our Story 当店について Greeting 「生きる糧」となるパンを 一粒の小麦に敬意を払い、その個性を最大限に引き出す。 僕がパン屋で修行を始めたのは26歳の時でした。 その最初の修行先で出会ったフランス人シェフが、 伝統的な発酵種「Levain（ルヴァン）」でパンを焼く姿、 そして彼がくれた言葉が、今の僕の原点です。 「日本の小麦は美味しい。だから、... --- - Published: 2026-02-13 - Modified: 2026-02-25 - URL: https://itamibakery.com/commitment/ 当店のこだわり | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Our Philosophy 当店のこだわり Producers 生産者のご紹介 素晴らしい素材を届けてくださる、私たちが信頼する生産者の皆さま アグリシステム株式会社さん（北海道 芽室町）・トカプチ株式会社さん（北海道 更別村） 栽培品種 ・きたほなみ　・ライ麦　・古代小麦（スペルト） 使用商品 ・オーガニックスムレラT70　・オーガニックキタノカオリT85... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-22 - URL: https://itamibakery.com/calendar/ 営業日カレンダー | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Calendar 営業日カレンダー Schedule Itami Bakery 営業日 最新の情報は Instagram や Facebook でも発信しております。 2026年３月 営業カレンダー 3月のお知らせ こんにちは！ 3月は春のパンまつりが全国で開催されます。 秋にまかれた小麦は、 冬のあいだ、雪の布団をかぶって静かに越冬します。 冷たい空気の中... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/subscription/ パンの定期便（サブスクサービス） | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Subscription パンの定期便 Our Thoughts 「生きる糧」を、日常の真ん中に。 Itami Bakeryのパンは、国産の有機小麦を店内の石臼で挽き、じっくりと時間をかけて醸すルヴァン種から生まれます。一口噛みしめるごとに広がる力強い香りと、体が喜ぶ健やかさ。私たちは、この「パンという名の糧」を、特別な日だけでなく、皆さまの... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-12 - URL: https://itamibakery.com/contact/ お問合せ | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Contact Us お問合せ お問合せの前に「よくある質問」をご確認ください お急ぎの方はお電話にて承ります 090-5466-3539 受付時間：12:00〜17:00（営業日のみ） Inquiry Form メールでのお問合せ 必要事項をご記入の上、送信してください。 お名前必須 電話番号 メールアドレス お問合せ内容必須 送信前に当店の プライバシーポリシー... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-25 - URL: https://itamibakery.com/shop/ 店舗情報 | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Store Info 店舗情報 Information アクセスと詳細情報 住所 〒664-0898 兵庫県伊丹市千僧6丁目9 タカラビル103 アクセス JR「伊丹駅」より徒歩8分 / 阪急「伊丹駅」より徒歩12分 電話番号 090-5466-3539 メールアドレス itamibakery2020@&#... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/privacy/ プライバシーポリシー | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Privacy Policy プライバシーポリシー Itami Bakery（以下「当店」）は、本ウェブサイト（以下「本サイト」）における、お客様の個人情報の取り扱いについて、個人情報の保護に関する法律（以下「個人情報保護法」）を遵守し、以下の通りプライバシーポリシー（以下「本ポリシー」）を定めます。 1. 個人情報の収集方法 当店は、お客様が本サイトを... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/sitemap/ サイトマップ | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Site Map サイトマップ 基本情報 トップページ 当店について（店主の想い・歩み） 当店のこだわり（製法と素材） パンの定期便について 商品・サービス 商品紹介（ラインナップ） 公式オンラインショップ 店舗・営業案内 店舗情報・アクセス 営業日カレンダー コミュニケーション ブログ お問合せ よくある質問 当店運営SNS 　Facebook 　Instag... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-12 - URL: https://itamibakery.com/faq/ よくある質問 | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP F.A.Q よくある質問 Questions & Answers お客様からよくいただくご質問 すべて ご予約 商品・アレルギー 店舗・アクセス 配送・通販 お支払い その他 Q 予約・取り置きは可能ですか？ はい、お電話にて承っております。当日の朝10時より受け付けておりますが、人気の商品は早めに売り切れる場合がございますので、前日までのご予約をお勧めしており... --- - Published: 2026-02-11 - Modified: 2026-02-20 - URL: https://itamibakery.com/products/ 商品紹介 | Itami Bakery（イタミベーカリー） イタミベーカリー Itami Bakery トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP トップ 当店について 当店のこだわり 商品紹介 店舗情報 ブログ お問合せ パンの定期便 ONLINE SHOP Our Lineup 商品紹介 Products おすすめの商品 伊丹（パン・オ・ルヴァン・ビオ） 北海道産と兵庫県産の有機栽培全粒紛、淡路島の自凝雫塩と水、そして自家製の発酵種（ルヴァン）だけで焼き上げた、Itami Bakeryを象徴する最もシンプルな食事パンです。 噛みしめるほどに小麦本来の滋味が広がります。 ¥1,500 (税込) カンパーニュ・ビオ 有機全... --- --- ## 投稿 --- ## ブログ - Published: 2026-02-25 - Modified: 2026-02-25 - URL: https://itamibakery.com/blog/1635/ - カテゴリー（ブログ）: お知らせ, 雜談 Itami Bakery ホームページ 引越ししました！ 今まで無料の簡単なサイトでしたけど、 6周年に合わせてちゃんとしたホームページをつくりたかったんです。 最初はランサーズで依頼。 募集してから、100人程の問い合わせがありました。 選考に選考を重ねて、 評価も高いし「お願いできる！」と思った方が決まり、最初は連絡のやり取りは順調に進んでいたんです。 しかし、契約違反してきました。 品質も正直、素人レベルで納得できないものでした。ポートフォリオ(作品集)の見本はなんだったのだろうか？ 運営側と相談して契約解除できましたが、 やり取りだけで1ヶ月程。 時間も気力もけっこう削られました、、、。 次はAIビルダーで作れる有名なサイトで自分でホームページ制作に挑戦。 確かに早い。 形にはなる。... --- - Published: 2026-02-22 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/6%e5%91%a8%e5%b9%b4/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し, 雜談 皆さん、こんばんは(^^) 2月11日 Itami Bakeryは本日で6周年。 2020年に開店して気がつけば、 あっという間の6年でした。 開店当初のパンは、あんぱん、クリームパン、カレーパン、クロワッサンなどなど約40種類。 万人受けしやすいラインナップでした。 僕らも続けて焼きたかったけど、 材料の高騰、働き方、廃棄ロスの問題を考えたら、10年後の自分たちが継続できるイメージが持てなくて、つくるのをやめました。 現在は、 北海道と兵庫県の有機小麦農家さんから頂いた有機小麦を自家製粉し、 ルヴァンで発酵させ、 基本6種類のパンをひとつひとつ丁寧に焼き上げる。 パン屋修行を始めた当初、 フランス人のシェフに教えて頂いた 「生きる糧」としてのパンを初心に帰って焼いています。 派手さはありま... --- - Published: 2025-12-31 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/2025%e5%b9%b4%e3%80%81%e3%81%82%e3%82%8a%e3%81%8c%e3%81%a8%e3%81%86%e3%81%94%e3%81%96%e3%81%84%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%ef%bc%81%ef%bc%81/ - カテゴリー（ブログ）: 感動するパンを求めてカモは旅する 今年もたくさんのお客様に支えていただき、本当に感謝の思いでいっぱいです(涙) 各地でのイベント出店での出会い、 お店でのお客様との何気ない会話、 オンラインで注文してくれた皆様。 いろんな場所で、 いろんな形で皆様とつながることができた！ そんな一年でした(^^) 国産(北海道・兵庫県)の有機栽培小麦を農家さん@ofuibira@pirkaamam@nakatsukasa_farm からお預かりして、 小麦と向き合い、 日本の発酵の技を応用しながら、 一つひとつ丁寧に焼き上げた Itami Bakeryのパンたち。 皆様の食卓に届けられたことが、何より嬉しかったです！！ 2026年僕らは引き続き信頼できる生産者さんから材料をお預かりして、パンを食糧として焼きます。 食糧となるパンは、素朴だけ... --- - Published: 2025-10-07 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%83%90%e3%82%bf%e3%83%bc%e4%b8%8d%e8%b6%b32025%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 理想のパンへの研究記録, 雜談 以前にもバターが不足している話しを書いたことがあります。 ニュースではまだ大きな話題にも上がっていませんが、 製菓製パン業界では2014年、2015年にも起こった「バター不足」が、2025年は最も深刻になってます。 うちが取引している業者さんからは、 「無塩・有塩にかかわらず業務用のポンド(450g)バターの注文をして頂けない状況になりました、、、。」と言われています。 大手の会社を優先にされるので、個人事業主は弱い立場です。 個人のお店にとっては大きな痛手ですよ。 決してバター不足を煽りたいわけではありません。 当店の「ブリオッシュ」、「Stollen」は北海道の発酵バターを使っているのでバターが無くなったら同じ品質のものはつくれなくなります。 今年は多めにストックできたので、なんとか大丈... --- - Published: 2025-08-26 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e6%9c%80%e8%bf%91%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%86%e4%ba%8b/ - カテゴリー（ブログ）: 理想のパンへの研究記録, 雜談 blogを更新してませんでしたが、 久しぶりに投稿します。 先日、ナカツカサファームさん(兵庫県豊岡市)@nakatsukasa_farmの「有機ゆきちから」の小麦収穫が無事に始まりました。今年はタイミングが合わず見学に行けなくて残念ですが、収穫が進んでいて本当に嬉しいです！！ 現在、日本の主食である「米」が足りない。日本政府が備蓄米を放出してアメリカから米を輸入するなんて信じられない時代になりました。 輸入米が安いから良いと思う方もいらっしゃる。しかし、安い物の裏側には沢山の表に出ない大人の事情が隠れている。ほとんどの輸入穀物はポストハーベスト(収穫後に散布する農薬)の危険性があるのを忘れちゃいけない。そして、美味しさを比較してもやはり日本の米が甘味があって美味しいです。新潟生まれなので、... --- - Published: 2024-06-06 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%83%88%e3%82%a4%e3%83%94%e3%83%aa%e3%82%ab%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 理想のパンへの研究記録, 雜談 ※「美しい土壌」(アイヌ語) 先日、 アグリシステム株式会社さんのhttps://www. agrisystem. co. jp/ 「オーガニック　トイピリカ」を納品して頂きました(^^) (品種)ゆめちからはるきらりキタノカオリ※3種がブレンドされています。 商品名の下には、「北海道産　転換期間中有機小麦　使用」と書いてあります。 「有機JAS認証」と「転換期間中有機小麦」それぞれ何？どう違うの？と思った方も多いはずです。 初めに「有機JAS認証」についてお話ししていきたいと思います。 「有機JAS認証」とは？ 厳格な有機認証機関の管理の元に生産された食品にのみ表示することができます。 たとえば有機小麦は、生産方法や化学肥料の制限、使用する機械の制限、製造・加工方法、管理・保存方法まで徹底... --- - Published: 2024-05-31 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e8%a3%bd%e7%b2%89%e3%81%ae%e3%81%8a%e8%a9%b1%e3%81%97%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 理想のパンへの研究記録, 雜談 http://itamibakery. com/wp-content/uploads/2024/05/img_2809. mp4 有機小麦を製粉しています。 今年に入ってから、イベント出展に集中していて気がついたらお知らせの投稿ばっかりになってました、、、(笑)   久しぶりの投稿。   「製粉のお話し」を書いてみました。   自家製粉しようと思っているパン屋さん。   自宅で全粒粉パンを焼きたい方。   もしかしたら参考にして頂けるかもしれません。   製粉することの良さ、大変さや注意点、などなど、思いついたことを書いてみました。   【小麦を製粉する利点】 (小麦を全粒粉にできる)全粒粉とは小麦を、胚乳、胚芽、フスマを含めて、まるごとすりつぶした粉です。品種ごとの特徴を活かした個性的なパ... --- - Published: 2024-01-01 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e6%96%b0%e5%b9%b4%e3%81%ae%e3%81%94%e6%8c%a8%e6%8b%b6/ 2024年新年明けましておめでとうございます(^^) 2023年は、ハードな食事パンを本腰入れて焼かせて頂いた年になりました。 10月〜12月末までの繁忙期には、SNSも満足に更新できない忙しさ(笑) 嬉しい悲鳴を上げていました！！ 年が変わって、ようやくブログを更新。 (4ヶ月ぶり、、、。) 2024年は、もう少し気持ちに余裕を持って前進して行きたい！ 気持ちを改める為にも 1月1日に京都嵐山の 松尾大社https://www. matsunoo. or. jp/? fbclid=PAAaa_xd_ggV7jAw05zBjtLqYpYq0WofEc_YKg_dPoIm3wZixqi-nEXsRWrF4_aem_AdxZSGsuWPI8P-9G3YHT_yVU9U9jzCqHo9h6vuL6... --- - Published: 2023-08-27 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%a4%8f%e4%bc%91%e3%81%bf%e3%81%ae%e7%99%ba%e9%85%b5%e6%97%85%e3%81%ae%e6%8c%af%e3%82%8a%e8%bf%94%e3%82%8a%e3%80%8d/ いよいよ来週8/30(水)から営業を再開させて頂きます！！ 表紙の木桶の写真の答えは最後まで読んでください(^o^) 自分のお店を持ってから初めて1ヶ月の長期間の夏休み。 夏休み本当にありがとうございました！！ こんなに長い休みを取ったのは、職場を変えた時くらいだったかな。 僕のパン屋人生の中でもとても有意義な時間となっています(^^) 感謝の思いでいっぱいです！！ 僕が皆さんに恩返しできるとすれば、「良いパン」を焼いてお返しすること！ その「良いパン」って何？ 「良い発酵」って何？ 夏休みの期間中は、その答えをヨーロッパに求めるべきなんじゃ、、、？と少し思いました。 日本人の体と心に染みるパンを焼くことを考えると、 日本の材料日本の発酵 が閃きました。 そして、日本の伝統的な発酵食にヒント... --- - Published: 2023-07-27 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/takefumi-saitoh/ 2023/7/24 --- - Published: 2023-07-05 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%83%8a%e3%82%ab%e3%83%84%e3%82%ab%e3%82%b5%e3%83%95%e3%82%a1%e3%83%bc%e3%83%a0%e3%81%95%e3%82%93%e8%a8%aa%e5%95%8f/ - カテゴリー（ブログ）: 理想のパンへの研究記録, 雜談 今日から、兵庫県豊岡市出石町の ナカツカサファームさんの「有機ゆきちから」が全てのパンに仲間入りしました(^^) ナカツカサファーム中務(なかつかさ)さん@nakatsukasa_farm のお話しを書かせて頂きました。 僕が初めて中務さんの小麦のパンを食べたのが 酒井さん@cobotobakery の焼く食事パンでした。 小麦の風味がとても良くて、美味しい。 そして、優しい味だったのを覚えています。 2023年6月26日(月) 兵庫県豊岡市出石町のナカツカサファームさんまで車で行ってきました。 中務さんは、到着してすぐの僕らをご自宅に上げてくださいました。 コーヒーと奥様お手製のお菓子をご馳走になりながらゆっくりお話しさせて頂きました。 農家さんをされる前はカメラマンだったそうです。 確か... --- - Published: 2023-06-15 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%83%90%e3%82%bf%e3%83%bc%e4%b8%8d%e8%b6%b3%e3%80%802023/ 最近のニュースではまだ大きな話題に上がっていませんが、 製菓製パン業界では2014年、2015年にも起こった「バター不足」が深刻になってます。 というのも、 うちの材料の業者さんからは、 「無塩・有塩にかかわらず業務用のポンド(450g)バターの注文をして頂けない状況になりました、、、。」と言われています。 個人事業主にとっては大きな痛手です。 決してバター不足を煽りたいわけではありません。 うちでも「クロワッサン」や「ブリオッシュ」は北海道の発酵バターを使っているのですが、バターがいつストップするのかという不安を抱えています(汗) 2023年バター不足の原因って何？と調べると、 四つ葉乳牛さんのサイトにわかりやすい記事がありました。 「なぜ起こる？ 生乳需給バランス崩れのお話し」https... --- - Published: 2023-04-13 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%97%a5%e6%9c%ac%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%8d%e3%81%a8%e3%80%8c%e3%83%a8%e3%83%bc%e3%83%ad%e3%83%83%e3%83%91%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%b3%e3%80%8d%e3%81%a8%e3%81%ae%e9%81%95%e3%81%84/ 2023. 4. 9 関西テレビさんの横にある扇町公園で開催された「ロハスパーク梅田」に出店させて頂きました。 家族でご来場くださった方が多く、 うちの大きな「カンパーニュ」を初めて見て驚く方が多かった印象です(^^) 「大きな椎茸かと思った」と多くの方に言われたものです(笑) とあるお客様と「日本のパン」と「ヨーロッパのパン」との違いについて話しをしました。 日本における「パン」のイメージは、 「柔らかくて酸っぱくない」、「日持ちがしない」、「小麦の味よりは具材の味を尊重する生地」 イースト(酵母菌)だけでつくる菓子パン、惣菜パンのイメージがあるので↑の印象が強いと思います。 グルメ(食通)な菓子パンや惣菜パンは、食べ方の提案としては勉強になります。 しかし、ビジネス最優先で過剰に造ってい... --- - Published: 2023-04-09 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e8%88%b9%e5%b2%a1%e3%81%95%e3%82%93%e3%81%ae%e5%b9%b3%e9%a3%bc%e3%81%84%e5%8d%b5%e3%80%8d/ うちの「ブリオッシュ」はシンプルなレシピなので、素材の風味がダイレクトにパンに出てきます。 その中でも「卵」は特に重要！ 船岡養鶏場さん(兵庫県宝塚市)の平飼い卵を使わせてもらってから2年が経ちますが、 うちの「ブリオッシュ」との相性が抜群なんです！！ いつも近くのスマイル阪神さんで買わせて頂いていますが、 1年に1度は生産者さんにお会いしてお話しを聞きたいので、 船岡さんに会いに行ってきました(^^) 鶏さんたちが良い卵を産む為には、 鶏さんたちの健康が大切。 そう船岡さんは言われていました。 船岡さんの卵の良い所は、特有の卵臭さがなくて力強く優しい事。 食べる餌は添加物や抗生物質を含まない良質な飼料を選び、 飲み水は六甲山系から流れる地下水。 窮屈なゲージ飼いではなく、平飼いでのびのび動... --- - Published: 2023-01-08 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e4%b9%85%e3%80%85%e3%81%ab%e3%80%8c%e8%8f%8a%e6%ad%a3%e5%ae%97%e9%85%92%e9%80%a0%e8%a8%98%e5%bf%b5%e9%a4%a8%e3%80%8d%e3%81%b8/ 今回は日本酒「生酛」の発酵技術の奥深さと新しい資料の発見がありました！ 本を2冊も買っちゃいました(笑) 菊正宗さんのショップで販売しています。 ネットでは書いてない情報を詳しく調べたい時は「本」が良いです 酵母菌(Saccharomyces cerevisiae )は、日本酒もパン(ルヴァン種)も一緒なので参考になります。 菊正宗さんの資料室には生酛で醸した酵母についてわかりやすく書いてありました。 「野生児のごとく生き残って発酵を続ける強い酵母になる」 「発酵末期でも死滅しにくい屈強な生酛造りの酵母は雑味成分が極めて少ないすっきりとした味わいの本当のうまい辛口酒を醸し出すことができます」 うちのルヴァン酵母にも当てはまってきたら、もっと材料の良さを最大限に引き出せるかも！ --- - Published: 2023-01-08 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%9c%80%e5%88%9d%e3%81%ae%e4%b8%80%e6%bb%b4%e3%80%8d/ 日本が世界に誇る調味料といえば、 「醤油」 醤油醸造の発祥の地　日本遺産に登録されている紀州湯浅。 発酵の勉強を兼ねて旅してきました(^^) 湯浅醤油の材料は、 蒸した大豆、煎って砕いた小麦、種麹菌、塩、水。 僕はパン屋なので「小麦」が入っているのを見つけて嬉しくなってました(笑) 醤油の発酵は、 材料と塩水と混合して仕込まれた麹を諸味と呼んでいて、1年～1年半かけて、麹の発酵に合わせて攪拌作業を繰り返すそうです。6～7月の発酵の最盛期を経て諸味を熟成していく。だから夏を越さなければいけないという事なんですね。麹の分解作用によって、醤油本来の味・香り・色が作られてゆく。 丸新本家さん@marushinkitayama で醤油醸造の見学もできますよ！ 「金山寺味噌」ができなければ、「醤油」はで... --- - Published: 2022-10-26 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%83%91%e3%83%b3%e3%81%ab%e3%81%a8%e3%81%a3%e3%81%a6%e7%84%bc%e3%81%8d%e8%89%b2%e3%81%af%e3%81%a8%e3%81%a6%e3%82%82%e9%87%8d%e8%a6%81%e3%80%8d/ 「黒パン」と言われる田舎パンの焼き色や香りを重点的に調べてみました。 ネットや本で調べてみると、 砂糖を加熱して起こる、「カラメル反応」、 糖分とアミノ酸が存在する時に起こる「メイラード反応」が出てきます。 「カラメル反応」とは？ 砂糖を高温で熱すると褐色物質の「カラメル」ができます。165℃の高温で砂糖を加熱すると特有の香り成分が出てきます。砂糖の加熱が進むにつれてカラメル特有の苦みを持つ物質ができます。砂糖がカラメル化して、美味しそうな焼き色や香りになります。 例は、プリンの「カラメルソース」がイメージしやすいですね。 「メイラード反応とは？」 メイラード反応とは、加熱することで糖とアミノ酸などの間で褐色物質の「メラノイジン」などができる反応です。これにより食品が褐色で香ばしい風味になり... --- - Published: 2022-10-16 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%82%a4%e3%82%bf%e3%83%9f%e6%9c%9d%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%80%8d/ @itami_asa_marche ご来場頂いた皆様、 ありがとうございました！！ 週初めの天気予報は雨でヒヤヒヤでしたが、 秋晴れの天気になって最高のマルシェ日和になりましたね マルシェはお客様との何気ない会話ができる余裕があるので、 出店している僕らも楽しくて元気が出ます！！ 元気の相乗効果(^^) そして、皆さんに届けたいパンを気持ちを込めてお渡しできたのが嬉しいです。 今日のパンたちは、 本当に良い顔してました。 現代に生きる自分たちの生活だけを考える以上に、 未来を見据えて挑戦する生産者さんたちの農産物(努力の結晶)を使わせて頂いてるおかげです。 生産者さんの思いを知れば知るほど、 パンにする僕自身も真剣に向き合わざる終えません。 製粉する時、生地を捏ねる時、成型する時、パンを焼く... --- - Published: 2022-10-05 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%af%84%e3%81%9b%e6%9c%a8%e9%a1%8d%ef%bc%88%e9%a2%a8%e6%99%af%ef%bc%89%e3%80%8d/ 北海道の雄大な自然をテーマに自然の木の色を組み合わせる事でできあがる #工房ペッカー さん の寄木でつくられた風景画。 【公式ウェブサイト】｜工房ペッカー 北海道の風景をいつも思い出させてくれる温かい風景画です。 うちの店内の壁に飾らせて頂いています。 北海道で修行していた時は、 小麦農家さんの声を聞かせてもらう機会が多くて貴重な期間でした。 「小麦の収穫は1年に1度だけ。」 ネットの記事なんかで見た事があっても小麦農家さんから直接言われると心に深く響き今で覚えています。 北海道に行く前の僕はただパンを焼いてお客様に渡すだけ。 パンに全然心がこもって無かったんだなと思う時もあります。 今は自然栽培の農家さんから小麦を玄麦(粒)で買って自家製粉をしてパンを焼かせてもらえるようになり、 小麦農家... --- - Published: 2022-08-07 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%9b%bd%e7%94%a3%e5%b0%8f%e9%ba%a6%e3%81%a7%e3%83%91%e3%83%b3%e3%82%92%e7%84%bc%e3%81%8f%e7%90%86%e7%94%b1%e3%80%8d/ 昨今、テレビやネットのニュースで大手製パンメーカーが値上げを発表する話しを良く聞きます。 (理由としては、) ①穀物の国際価格が高騰していること。 その背景には、 環境問題(地球温暖化、山火事など)や 世界人口増加により消費量が過去最高を更新し続けていること。 コロナウイルスで企業は活動中止を余儀なくされた為であったり、 穀物輸出国のウクライナとロシアでの戦争よる様々な弊害が起こっていること等が原因のようです。 ② 輸送コストが高騰していること。 アメリカの石油施設を襲ったハリケーンの影響や、ロシアからの原油の輸入規制などによって、 パンの材料である小麦、砂糖、塩、油脂の材料は海外から材料を大量に輸入してコストを抑えていた状況も、どんどん値上げしなければいけ状況です。 僕が10年前にパン屋で... --- - Published: 2022-06-05 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%ba%97%e4%b8%bb1%e4%ba%ba%e5%96%b6%e6%a5%ad%e3%81%ae%e3%81%8a%e7%9f%a5%e3%82%89%e3%81%9b%e3%80%8d/ Itami Bakery の山中です。 いつもを当店をご愛顧頂きまして、誠にありがとうございます(^^) いつもご来店下さる皆様へ、 「店主1人営業のお知らせ」をさせて頂きます。 6月7日(火)より9月末頃(未定)まで、 店主1人営業をさせて頂く事に致しました。 「どうした！？夫婦喧嘩！？」と思われる方も少数いるかも知れませんが、 違います(^^)！！ そりゃ～たまに夫婦なんで喧嘩する事もありますが、 夫婦喧嘩ではありませんので先にお伝えさせて頂きます(笑) 前置きが長くなりましたが、 ここから本題に入ります。 店主1人営業をさせて頂く理由としまして、 【①パンの生産数を調整する為】 気温が25度以上になると、 やはり僕自身もそうですが「つるっ」とした喉越しの良い麺類が食べたくなる日が多くな... --- - Published: 2022-03-13 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e6%b2%a2%e3%81%ae%e9%b6%b4%e8%b3%87%e6%96%99%e9%a4%a8%e3%80%80%e6%98%94%e3%81%ae%e9%85%92%e8%94%b5/ 〜沢の鶴資料館　昔の酒蔵〜 https://www. sawanotsuru. co. jp/site/company/siryokan/ 創業300年の歴史を誇る沢の鶴酒造さんの貴重な酒造りの道具や灘酒の伝統文化が展示されています。 重要有形民俗文化財に指定された「昔の酒蔵」を忠実に復興再建。 入り口の酒林(杉玉) 昔ながらの酒造りを工程に沿って追体験できて、とてもわかりやすかったです。 酛卸桶の説明 醪仕込 実際に使われていた桶 見学している時に、 資料館の案内係をされていた牧野課長さんにお声をかけて頂き、 詳しく説明して頂きました。 牧野課長さんは、沢の鶴酒造で杜氏をされていたご経験があり、とても詳しく教えて頂きました。 元杜氏さんのお話しを聞けるなんて思っていなかったので、 かなりテ... --- - Published: 2022-02-28 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e7%81%98%e3%81%ae%e9%85%92%e8%94%b5%e5%b7%a1%e3%82%8a%e3%80%80%e3%81%9d%e3%81%ae4%e3%80%8d/ 〜灘の酒蔵巡り　その2〜 西宮郷の「白鷹緑水苑」さんに行ってきました。 https://hakutaka. jp/ 白鷹緑水苑さん玄関 「白鷹」さんは西宮で1862年に創業され、 「品質第一」を掲げ超一流に徹した酒造りをされています。 昔の酒造りの道具 昔の酒造り工程 酒造りのミニチュア模型 全国数ある酒蔵の中よりただ一つ、 「伊勢神宮御料酒」としても選ばれている酒蔵です。 すぐ近くに「宮水発祥の地の石碑」や「宮水井戸場」があるように、 酒を造るために必要な諸成分を含んだ卓越した醸造用水「宮水」に関する資料が多かった印象でした。 宮水に関する資料 「宮水」で造ったお酒だけは、 熟成して秋になると味がまろやかになり調和がとれた香味になるそうです。 これを「秋晴れ」と言うそうです。 宮水発祥之地... --- - Published: 2022-02-13 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%85%9b%e3%81%ae%e6%9a%96%e6%b0%97%e6%93%8d%e4%bd%9c%e3%80%8d/ 菊正宗酒造記念館にて 丹波杜氏たちが日本酒(生酛)の酛(酒母)を鍛える為に秘伝の「技」として、 「酛の暖気操作」をされていました。 「酛の暖気操作」とは、 麹米と麹菌を入れた桶の中で、 熱湯の入った樽を激しく回転させて酵母増殖を早める「ギリ」という技術。 そして、そこからさらに温度を上げることで弱い酵母や雑菌を淘汰する「ぬくみとり」という技術。 そこからヒントを頂いて、 うちのルヴァン元種(お酒で造りで言う「酒母」)にも「酛の暖気操作」の「技」を加えることにしました。 「暖気樽」の代わりに「お湯を入れた瓶」でルヴァン元種を混ぜながら、 温度を緩やかに上げつつ乳酸菌と酵母を育てています。 今日で3日目。 元種から良い香りがしてきているのを感じます。 Itami Bakery 版　酛の暖気操作 ... --- - Published: 2022-02-13 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%8c%97%e6%b5%b7%e9%81%93%e3%81%ae%e5%86%ac%e3%80%8d/ 北海道で修行してた頃、 小麦の勉強をしながら、 北海道の大自然を肌で感じさせてもらいました。 写真に映るのは、 「畑」、「防風林」、「太陽」、「空」、「雲」、「雪」、「トラクター」。 そして、 写真には見えていないけど「小麦」。 氷点下20度の世界。 秋に撒いた小麦の種は芽を出してから、 「雪の布団」をかぶって冬を越えて春を待つ。 誰しも試練がある。 忍耐して迎えた春の温かさは、 忘れることができない。 --- - Published: 2022-02-06 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e7%81%98%e3%81%ae%e9%85%92%e8%94%b5%e5%b7%a1%e3%82%8a%e3%80%80%e3%81%9d%e3%81%ae2%e3%80%8d/ 〜発酵の勉強〜 (巡った酒蔵) ①菊正宗酒造記念館樽酒マイスターファクトリーhttps://www. kikumasamune. co. jp/kinenkan/ ②櫻正宗記念館　櫻宴https://www. sakuramasamune. co. jp/sakuraen/sakuraen_index. html ③浜福鶴　吟醸工房https://www. hamafukutsuru. co. jp 菊正宗酒造記念館 樽酒マイスターファクトリー 酛場 酛場　資料 「暖気樽」と「酛の暖気操作」 生酛　資料 生酛　資料 生酛　資料 桜正宗記念館 浜福鶴　吟醸工房 お酒飲めないのに酒蔵巡りが最近の趣味になってます(笑) というのも、 乳酸菌と酵母菌を併用させたパンを研究しているからです。 酒造会社... --- - Published: 2022-01-31 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e7%81%98%e3%81%ae%e9%85%92%e8%94%b5%e5%b7%a1%e3%82%8a%e3%80%80%e3%81%9d%e3%81%ae1%e3%80%8d/ 〜白鶴資料館・菊池正宗酒造記念館〜 昨日の午前中は、 初めに「白鶴酒造資料館」に見学に行きました。 白鶴資料館　外観 白鶴酒造資料館　入り口 酒造りの道具 麹室 資料① 資料② 資料③ 次に「菊正宗酒造記念館」に見学に行きました。 菊正宗酒造記念館　入り口 水車での脱穀風景 酛場 酛の暖気操作が重要 生酛資料 記念館の酒造り工程資料 生酛は、強力な酵母を純粋培養するための重要な工程という事がわかりました！ 午後は、 伊丹市役所主催の◎「清酒発祥の地・伊丹」「灘五郷」下り酒の歴史を学ぶ◎をオンラインで参加させて頂きました。 中畔さん(伊丹市教委生涯学習部)と関野さん(神戸市埋蔵文化センター)のお話しからも、 「発酵」と「歴史」の勉強を1日たっぷりさせて頂きました(^^) 勉強しながら感じたのは... --- - Published: 2022-01-30 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%83%97%e3%83%ac%e3%82%b8%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%82%b3%e3%83%a92022%e3%80%8d/ 〜Plaisir chocolat 2022〜 1月、2月、3月は、 バレンタインやホワイトデーがあるからなのか！？ うちの家はチョコレートの消費が激しいです(笑) 皆さんはいかがですか？ 2022年は、 チョコレート好きの為に、 とっておきのチョコレート発酵菓子を焼く事にしました！ その名も、 「プレジールショコラ2022」〜Plaisir chocolat 2022〜 です(^^) 「Plaisir」はフランス語で「喜び」。 「chocolat」はフランス語で「チョコレート」を意味します。 作る僕たちも、 手に取ってくださるお客様も、 プレゼントでもらった人も、 皆んなが「喜び」を感じるもの作りたいと思いました！ その為に、 僕が安全で美味しいと思う材料を全国(海外含む)から厳選していま... --- - Published: 2022-01-03 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%b1%b1%e4%b8%ad%e5%ae%b6%e3%81%8a%e3%81%9b%e3%81%a12022%e3%80%8d/ こんにちは！ 伊丹を拠点にして店舗を構えずフリーランスで活躍する、 フレンチの斎藤シェフ#takefumisaito に、 「山中家おせち2022」を特別に作って頂きました！！ そして、祖母が大切に使い続けた「お重箱」に詰めて頂きました。 どの素材も厳選されていて、 味付けが絶妙で美味しかったです(^^) 斎藤シェフ、ありがとうございました！！   前菜   海老のボロネーゼ   岩津ネギ、きのこ、ベーコンのクリーム   お魚   お肉   デザート --- - Published: 2021-12-25 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%81%84%e3%81%9f%e3%81%bf%e3%82%af%e3%83%83%e3%82%ad%e3%83%bc%e3%82%af%e3%83%aa%e3%82%b9%e3%83%9e%e3%82%b9%e3%80%8d/ 12/25(土)市立伊丹病院に訪問させて頂き、 チャリティークッキーの収益金を寄付させて頂きました。 このチャリティークッキーは、 パンをカットする時に出てくる「パン粉」を再利用して焼いたクッキー「いたみクッキークリスマス」です コロナウイルスと間近で戦う医療者の皆さんを応援する気持ちが伝わってくれたら嬉しいです。 そして、早くコロナウイルスが終息する事を祈るばかりです。 参加して頂いた皆様、 お買い上げ頂いた皆様、 ご協力を頂きありがとうございました！！ 参加頂いた皆様には、特別にYSP-Japan (@ysp_japan )さんから感謝状を頂きました(^^) --- - Published: 2021-12-17 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/mon-jardin-secret/ . 先日、京都の「ル・マルシェ」で出会った、 Mon Jardin Secret【モン ジャルダン セクレ】さん ご紹介させて頂きます！ スパイス好きなので、熱がこもった投稿になっちゃいます(笑) フランス人のニコラさんと日本人の奥様が、 世界中(特にシルクロード)を旅しながら厳選して集めた高品質のオーガニック植物を使用しブレンドした、 「スパイス」、「お茶」、「はちみつ」等を販売していらっしゃいます。 「チャイ」のバリエーションが豊富！！ 僕たち夫婦も「スパイス」系のお料理や飲み物が大好きで、 インド料理屋さんに行くと「チャイ」を必ず飲みます(^^) 「チャイ」もお店のスパイスの品質や配合によって、美味しさが全然違いますよね。 京都の「ル・マルシェ」でニコラさんの「チャイの極み」を買って飲... --- - Published: 2021-12-12 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%82%a4%e3%82%bf%e3%83%9f%e6%9c%9d%e3%83%9e%e3%83%ab%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%81%ab%e5%88%9d%e5%87%ba%e5%ba%97%ef%bc%81%e3%80%8d/ イタミ朝マルシェにお越し頂いた皆様、ありがとうございました！！ 僕たちは今回が初めての「イタミ朝マルシェ」の出店でしたが、 「Itami Bakery があることを初めて知った！」と言われるお客様が多くて、 知って頂ける喜びを感じました(^^) 顔馴染みの常連のお客様にもたくさんご来店頂けて、とても嬉しかったです！！！ そして、肩の力を抜いてパンのお話しで盛り上がることができて楽しかったです 次回、2022年1月18日(日)の「イタミ朝マルシェ」に出店させて頂きますので、来てくださいね〜＼(^^)／ --- - Published: 2021-12-05 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/classic-french/ 2021. 12. 5 in SACHIcoffee 斎藤シェフ「スペシャルディナーワンプレート」 Itami Bakery のパンとパンデピス 斎藤シェフ　クリスマスデザート 斎藤シェフ、田中さん、栄さん とても素敵なクリスマスディナーでした(^^) --- - Published: 2021-11-25 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%82%a2%e3%83%83%e3%83%97%e3%83%ab%e3%83%91%e3%82%a4%e3%80%8d/ 紅玉アップルパイ 昔、フランス菓子屋さんでの修行時代に教えてもらった「アップルパイ」。 「りんご」をコンポートにしないで、 前日に、りんご、洗双糖、レモン汁(蜂蜜入り)、バニラペーストを適量加えてマリネしています。 マリネする事で、りんごの味が凝縮されてサクッとした食感が程よく残ります。 アップルパイの土台は、 パイ生地ではなくて、実はクロワッサンの生地を使っています。 発酵バターと全粒粉がきいてますので、しっかりと生地の美味しさも感じられます --- - Published: 2021-11-09 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%9c%a8%e3%81%ae%e3%83%91%e3%83%b3%e7%9a%bf%e3%80%8d/ 先日、万博公園で開催された「ロハスフェスタ」に妻と行ってきました(^^) ふら〜っといろんなお店を見てたら、 伊丹で木工家具を製造販売するAROUND-M さんのブースで足が止まりました。 http://www. around-m. jp/ 木工職人の三浦さんから木工食器や、使われる木材について丁寧に説明して頂きました。 木工に対する職人の熱い思い感じました！ このお皿に乗せたら更にパンが美味しくなりそう！！ と思った「木のパン皿」(写真)を選びに選んで買いました(^^) うちのパンを乗せてたら、やっぱり良い感じでした！   普段から使う食器に思い入れが湧くのは、 心を豊かにしてくれるなと思いました。 とても良い買い物をしました(^^) 今度は、AROUND-Mさんの木工所に行ってみたいです... --- - Published: 2021-11-08 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%88%e3%83%bc%e3%83%ac%e3%83%b32021%e3%80%8d/ ～Stollen 2021 ～ Itami Bakery 「シュトーレン2021」が完成しました！！ うちの「シュトーレン」は、 僕が安全で美味しいと思う材料を厳選して焼いています。 来年は手に入るか本当にわからないくらいスゴイ材料が集まりました(笑) 製法は、自家製のルヴァン酵母種を使用してゆっくり発酵させることで、風味が良く、しっとりとした食感となり、日が経つ程に熟成されて味に深みが加わります。(食べ頃は焼いてから2週間後くらい) 生地の甘みは、蜂蜜(伊丹　テラゲンファームさんの「Pure Honey」)、外側のきび和糖(鹿児島県・沖縄県産サトウキビ100%)、ドライフルーツのみです。自然な甘さの滋味深い味わいです。 使用する粉は、「有機きたほなみ」、「有機キタノカオリ」、「有機ラ... --- - Published: 2021-10-31 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e4%bf%ae%e8%a1%8c%e6%99%82%e4%bb%a3%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e3%80%8c%e3%83%91%e3%83%b3%e3%83%87%e3%83%94%e3%82%b9%e3%81%a8%e3%81%ae%e5%87%ba%e4%bc%9a%e3%81%84%e3%80%8d/ あれは8年前。 東京で修行していた時に、 お店の近くにあった uguisu さん(フレンチビストロ) http://cafe-uguisu. com/top. html に、フランス料理を食べる勉強に行ってました。 その時、シェフのお任せで出てきたのが、 「パンデピス、パテドカンパーニュ、ピクルス」の皿盛りでした。 スパイスと蜂蜜がとても効いて、スパイス好きの僕としてはかなりヒットしました！ そして、「パンデピス」と「パテドカンパーニュ」の食べ合わせも衝撃の美味しさでした。 写真のワイングラスに入ってる赤いやつは、 ワインではなく、 ものすごく美味しい葡萄ジュースです(笑) 話しは戻りますが、 この「パンデピスとの出会い」が忘れられず、 自分のお店でもいつか焼きたいと思い、試行錯誤の末に販売... --- - Published: 2021-10-31 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e7%a8%ae%e3%81%ae%e6%88%90%e9%95%b7%e3%80%8d/ 先日、剣菱酒造さんで発酵の勉強させてもらい、発酵のヒントを頂きました。 すごくルヴァン酵母種(全粒粉から起こした発酵種)の調子が良くて、とても良いパンが焼けています。 (自分でも驚いてます！) 自分がお店にいる時は、元種を常温に出しています。(乳酸菌がグルテンをしっかり分解してくれて酵母菌のエサを作ってくれているイメージです。) 帰宅する時に、0度の冷蔵庫(凍らないように)に入れて温度差をつけて鍛えています(笑) 日本酒　生酛と同じ酒母造りの工程「暖気入れ」のイメージです。温度差で菌に良いストレスを与える事で、アミノ酸(旨味)や香りがとても良くなります。 そして、仕上げ種(元種を使って本捏ねように捏ねた種生地)の配合や、生地の硬さ(繋がり)など生地のグルテンを少し出すように意識しています。 ... --- - Published: 2021-10-18 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8epeace-designer%e3%80%8f/ ライフスタイル誌『Peace designer』さんに取材して頂きました。 https://bit. ly/3uZx0g6 今回は、「新しいこと、はじめよう」ということで「挑戦」をテーマにお話しをさせて頂きました。 パン屋さんになるまでのお話しや、 「いたみベーカリー」を開業するまでに挑戦してきた修行時代のこと。 いろんな挑戦や経験させて頂きましたし、 挫折も味わいました。 しかし、自分自身が本当に挑戦したい夢に向かって挑戦し続ける自分でありたい！！ そんなお話しをさせて頂きました。 10代、20代、30代の「将来の夢や目標がまだ無いです。」という方に読んでもらえたら、 ほんの少しかもしれないけど、 自分の将来の夢を見つける何か「ヒント」なることがあれば本当に嬉しいと思います！！ 僕たち自身... --- - Published: 2021-10-16 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%81%93%e5%85%b7%e3%81%af%e5%a4%a7%e5%88%87%e3%81%ab%e4%bd%bf%e3%81%88%e3%81%b0%e4%b8%80%e7%94%9f%e3%82%82%e3%81%ae%e3%80%8d/ 今日は通常のシュトーレンで使用するレーズンとイチジクをラム酒とブランデーで漬け込みました。 レーズンもイチジクも今年からオーガニックのものを使用します！ 正直、そのままでもかなり美味しいです。 昨年のシュトーレンを超える為、今年は更にすごい材料で焼いていきます(^^)/ お店によってドライフルーツを一緒に混ぜて漬けるお店もありますが、 うちはドライフルーツの比率を均等に生地に混ぜていきたいので、別の瓶に入れて漬けています。 シュトーレンの生地を仕込む前日に計量して混ぜ合わせています。 話しは変わりますが、 ドライフルーツを漬ける為に使っている瓶ですが、 妻のおばあちゃんが昔から家族の保存食を作る為に使っていた瓶を譲って頂いたものです。 瓶に書いている数字をみると、「58」「61年」と書いてあ... --- - Published: 2021-10-09 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%89%a3%e8%8f%b1%e9%85%92%e9%80%a0%e3%81%95%e3%82%93%e8%a6%8b%e5%ad%a6%e3%80%8d/ 今回、ご縁を頂いて1505年に伊丹で創業された「剣菱酒造」さん(現在は神戸市)に見学に行かせていただきました。 剣菱さんの酒造りの道具は、江戸時代と同じ木製の素材を使用していました。 酒造りの道具を自社で製造する為に、職人さんたちを育成しているのも本当にすごいです！ 絶妙なバランスの大きさや温度管理がなせるのは、江戸時代の酒人の試行錯誤された苦労の結晶だと思いました。 白樫社長に、伊丹の酒づくりの歴史と伝統を丁寧に教えて頂きました。 強い酒母の考え方を白樫社長に直接お聞きする事ができて、とても感動でした。 伊丹ならではのパンづくりの研究が更に深まります。 http://www. kenbishi. co. jp 江戸時代の銘柄① 江戸時代の銘柄②   米を蒸す桶   暖気樽（だきだる） 暖気... --- - Published: 2021-10-05 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%83%aa%e3%83%8b%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%a2%e3%83%ab%ef%bc%81%ef%bc%81%e3%80%8d/ 10月5(火)から、「いたみベーカリー」はリニューアルして営業させて頂きますので、よろしくお願い致します！ 先週は、菓子パン生地の商品が無くなる事にガッカリされるお客様もたくさんいらっしゃいました。 「暑い時期だけ菓子パンやめたらどうですか？」とアドバイスを下さるお客様もいらっしゃいました。 正直、後ろ髪を引かれる思いにもなりました。 しかし、僕たちは閉店後に残る菓子パン生地の商品を見つめながら、 「減らす」という選択をして新しい一歩を踏み出すと決意しました！ 商品は少し減りますが、 より品質の良い材料を厳選して、もっと良いパンを焼けるように努力していきます！！ まだまだ至らない所もありますが、 皆さんの理想を超える良いパンを焼けるように頑張りますので、 応援よろしくお願い致します! ! い... --- - Published: 2021-09-13 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%9b%bd%e7%a5%96%e7%88%b6%e3%81%ae%e5%86%99%e7%9c%9f%e3%80%8d/ 日本酒の勉強していたら、 曽祖父(妻側)が小西酒造さんの蔵人だった頃の写真があると聞いたことを思い出しました。 「どんな方だったんだろう？」と興味が湧いて、妻と一緒に祖母のお家に探しに行きました。 探せど全然見つからず、1時間程たってまた今度にしようかと思った時に、 発見しました！ おそらく大正時代に撮影された写真だと思います。 曽祖父 腰に小西酒造さんの「白雪」が書いた日本伝統の仕事着｢帆前掛け｣をされていました。 どっしりと深みがあって、すごく渋い！ 酒造り(仕事)に対する職人としての誇りを感じられます。 奥の左から3番目 子供が病気の時には、お酒を卵に変えて子供に与えるなど、心優しい方だったと伝えられています。 私も曽祖父のような懐の深い職人になる事を目指したいと思いました！ --- - Published: 2021-09-13 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/takefumi-saito-%e3%83%87%e3%82%a3%e3%83%8a%e3%83%bc%e3%82%a4%e3%83%99%e3%83%b3%e3%83%88/ ディナーイベント2021年9月11日(土) うちのノアレザン・ビオと帆立や人参のナージュの食べ合わせに感動！ 伊丹(パンオルヴァン・ビオ) ブリオッシュ 鴨美味しかった〜ブリオッシュとの相性抜群 --- - Published: 2021-09-11 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%85%92%e6%af%8d%e5%85%83%e7%a8%ae%e3%81%af%e9%8d%9b%e3%81%88%e3%82%8b%e3%81%bb%e3%81%a9%e5%8a%9b%e3%82%92%e5%87%ba%e3%81%99%e3%80%82%e3%80%8d/ 先日、小西酒造の秋田さんの江戸時代の酒造り生酛の勉強をしました。   それから得たヒントを夏休みの自由研究でやってみたら、夏休み明けのパンたちがすごい醸されていたので、その研究結果のお話しです(^^) ここからは復習ですが、 そもそも発酵とは何か？ 発酵＝細菌(微生物)が人間に有益な物質をつくり出すこと。 清酒発祥の伊丹でも江戸時代から、酒造りにはいろんな造り方や工程があるそうです。 その中でも、生酛(きもと)と呼ばれる製法が江戸時代から造られている製法だそうです。 酛（もと）＝酒母(しゅぼ)と呼ばれる。酒母は麹、水、蒸米、酵母菌、乳酸菌によって作られている。 まさに「日本酒の母」のような存在で、日本酒を作る土台になる存在。 初めに酒母を作る理由は、乳酸菌の出す乳酸で雑菌をやっつける事。 ア... --- - Published: 2021-09-01 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e4%bf%ae%e8%a1%8c%e6%99%82%e4%bb%a3%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97/ 東京編③ こんにちは！ 引っ越しの荷物を整理していると懐かしいものが山のように見つかります(笑) 投稿した写真は、東京修行時代の製造工程表です。 東京のパン屋で修行を始めた26歳の時、パン屋の販売員としてスタートしました。 パン屋の仕事は、本当に目まぐるしくて、一つのミスも許されない環境でした。 「どうやったらパンの製造を任せてもらえるようになれるのか？」 「不器用で記憶力の弱い自分が、短期間で習得できるやり方を考えよう！！」 と、考えに考えた結果、 「1番仕事ができる先輩を徹底的に真似しよう！！」という答えがでました。 販売員の仕事をしながら、パンの製造の勉強ができるわけではないので、 自分が休みの日に頭を下げて無給で見学をさせてもらいました。 朝5時からスタートするので、5分単位で先輩の... --- - Published: 2021-08-14 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e8%83%a1%e6%a1%83%e3%81%af%e4%bb%95%e8%be%bc%e3%82%80%e5%bd%93%e6%97%a5%e3%81%ab%e7%84%bc%e3%81%91%ef%bc%81/ 題名から何？と思われたと思います　笑 これは胡桃を焼くタイミングを自分の中で「当日焼いたもの」と決めた自分への掟です。 うちのお店もオープン当初には胡桃を使った「クルミパン」を販売していました。 使用する胡桃は、2週間に1度くらいのペースでローストして、皮を剥いて、計量して袋に入れて冷蔵庫で保管していました。 当たり前ですが、時間が経過すると風味も香りも飛んじゃうんですよね、、、。 オープン当初は、全然余裕もなくて、オーブンいっぱいにクルミを焼いてました。 今思えば、効率の方が重点になってました、、、。 現在は、商品や工程を変えて、品質を更に上げる意識でパンと向き合ってチャレンジしています。 今回、「ノアレザン・ビオ」に入れる有機クルミは、 値段がやっぱり高価！(涙が出そうです) そして、コ... --- - Published: 2021-08-14 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e8%8f%93%e5%ad%90%e3%83%91%e3%83%b3%e7%94%9f%e5%9c%b0%e5%95%86%e5%93%81%e3%80%80%e7%b5%82%e5%a3%b2%e3%81%ae%e3%81%8a%e7%9f%a5%e3%82%89%e3%81%9b%e3%80%82/ こんばんは。 本日は、大切なお知らせをさせて頂きます。 オープン当初から皆さんにご愛顧頂いております「菓子パン生地商品」(下記参照)ですが、 10月1日(金)で終売させて頂くことにいたしました。 (菓子パン生地商品) ・粒あんパン ・メロンパン ・クリームパン ・キャラクターパン ・ショコラ ・レーズンロール ・レーズンシナモン 日本のパン屋さんにとって、「菓子パン」は全国のパン屋さんのどこでも販売している、昔から馴染みのある人気商品です。 当店でも、年間を通して考えると売上TOP3に入る商品もあります。 私たちにとって「菓子パン」をやめる事は、毎日夫婦で議論に持ち上がるテーマです。 正直を言うとお店の経営に関わる重大なので事なので真剣に悩み続けました。 それぞれの商品に対してファンになって... --- - Published: 2021-08-07 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e3%83%8e%e3%82%a2%e3%83%ac%e3%82%b6%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%83%93%e3%82%aa%e3%80%8d%e3%80%80%e3%80%9cnoir-raisin%e3%80%80bio%e3%80%9c/ 〜Noir raisin　bio〜 来週から水曜日限定で、 クルミとレーズンがたっぷり入った 「ノアレザン」が復活します！！ そして、今回のクルミとレーズンは、 アメリカ産の有機栽培のものにレベルアップ！！！！ 「ノアレザン」に有機栽培を表す「ビオ」がついて「ノアレザン・ビオ」に生まれ変わりました! ! クルミとレーズンを有機栽培の材料にする為、かなり悩みました。 業者さんに価格面を交渉したり、配合も見直したりしながら、なんとか商品化できるようになりました。 有機栽培の材料は、価格だけ見たら目が飛び出そうになるくらい高価なんです　汗 自分としては、絶対に有機栽培の材料じゃなきゃいけないとは思っていません。 しかし、シンプルなパンに使う材料は妥協してはいけない。 技術でカバーできるのは、全体の... --- - Published: 2021-07-31 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8ctakefumi-saito%e3%82%b9%e3%83%9a%e3%82%b7%e3%83%a3%e3%83%ab%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%83%81%e3%82%a4%e3%83%99%e3%83%b3%e3%83%88%e3%81%a7%e3%81%8a%e7%a5%9d%e3%81%84%ef%bc%81%ef%bc%81%e3%80%8d/ ミルダカフェさんで、「Takefumi saitoスペシャルランチイベント」に行ってきました(^^) 「妻の誕生日祝い」と「結婚記念日」を合わせて、斎藤シェフのお料理でお祝いして頂きました コースメニュー ニース風サラダ 大葉と梅の魚介ジェノベーゼ ｘ   ブリオッシュと和柑橘 うちのパンたちも、斎藤シェフのお料理に添えて頂いて本当に幸せそうでした〜(涙) 山形米澤豚のロティ 大人のトロピカルかき氷 感動するお料理で大満足の1日になりました 早速、次回のお料理イベントも楽しみすぎます！ 夫婦で力を合わせて、また来週から気合いを入れて頑張ります(^^)！ --- - Published: 2021-07-20 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%b1%9f%e6%88%b8%e6%99%82%e4%bb%a3%e3%81%ae%e9%85%92%e9%80%a0%e3%82%8a%e3%81%8b%e3%82%89%e7%99%ba%e9%85%b5%e3%82%92%e5%ad%a6%e3%81%b6%e3%80%8d/ 毎月投函される「広報伊丹」を読んでいます。 最近、「伊丹は清酒発祥の地として日本遺産に認定された！」と、見る機会が多くなり、以前から伊丹の酒造りの話しを聞いてみたい思いがありました。 ちなみに、お酒は全然飲めないのですが、、、(^^; たまたま「広報伊丹」の最新号を読んでいたら、「白雪」で有名な小西酒造株式会社の秋田さんがわかりやすく語ってくれる講演会があり応募しました。 応募者が多くてキャンセル待ちでしたが、キャンセルが出て、運良く行く事ができました。 「日本酒」も「パン」も発酵食品同士で何か共通点や発見があるだろうとワクワクしながら聞かせて頂きました。 小西酒造の秋田さんのお話しはとてもわかりやすくて勉強になりました。 そもそも発酵とは何か？ 発酵＝細菌(微生物)が人間に有益な物質をつく... --- - Published: 2021-07-04 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%e6%96%b0%e3%81%97%e3%81%8f%e3%81%aa%e3%82%8a%e3%81%be%e3%81%97%e3%81%9f%ef%bc%81%e3%80%8d/ 投稿がだいぶ遅くなりましたが、、、 小麦粉は、 北海道産の「はるきらり」、「きたほなみ」、「ゆめちから」、「ゆめちから全粒粉」をブレンドしています。 洗双糖(種子島産)、塩(沖縄産)、生イースト、水、米油(国産)のシンプルな配合になりました。 シンプルな分、北海道産小麦の味を楽しんで頂ける食パンになったと思っています(^^) 製法も考えました。 ストレート法(初めから油脂以外の材料を全て混ぜる)で焼いたら、上がりが悪かった、、、。 膨らみの弱い食パン   試行錯誤の末、 「冷蔵中種法」を用いています。この製法にすると、本捏の前段階でグルテンが形成されるので、液状の油脂が配合されても、安定してパンになります。 焼くとハードトーストのような「パリパリ」食感です！ 食パン断面写真 以前の食パンより... --- - Published: 2021-06-28 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e8%96%aa%e3%83%91%e3%83%b3%e6%97%a5%e3%80%85%e3%81%95%e3%82%93/ 薪パン日々さん(大阪府豊能郡能勢町)まで車を走らせて行ってきました(^^) パンを予約していたので購入できましたが、当日分はすでに完売されていました。 個人的には、生のニンニクを使用した「ガーリックフランス」がとても美味しかったです。 「いちじくとクルミのカンパーニュ」も美味しかったな〜！ ちなみにパンの写真を撮り忘れてしまいました　汗 パンを購入して、店頭のベンチで速攻で食べてしまいましたので、、、(笑) 前日にお電話されて予約して行くのをお勧めします！ 閉店後に、薪窯の事やパン作りのお話しを聞かせて頂き、とても勉強になりました。 ロケットストーブ式薪窯 薪窯の中 薪窯　外 薪パン日々　井上さん、お忙しい中ありがとうございました！！   「薪パン日々さん」のお店からすぐ近くに「野間の大けや... --- - Published: 2021-06-20 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e4%bf%ae%e8%a1%8c%e6%99%82%e4%bb%a3%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e3%80%80%e6%9d%b1%e4%ba%ac%e7%b7%a8%e2%91%a1-%e3%80%8c%e5%b8%ab%e5%8c%a0%e3%81%a8%e3%81%ae/ 修行時代の思い出話し　東京編② 修行時代を振り返ると、唯一「パンの師匠」と尊敬の思いで呼べる方と出会えたのはとても幸運でした。 その方は、中小ベーカリーアドバイザーの加藤晃さんです。 親しみを込めて、「加藤先生」と呼んでいました。 和菓子、洋菓子、製パン、の知識と指導経験がとにかく豊富な職人さんで、 中小のパン屋さん、障害者施設のパン屋さん、一般の主婦の方向けのパン教室など、いろんな方を指導されていました。 海外でのイベントや東北のボランティアでも腕を振るわれていました。(こちらは次回お話しします。) 当時、私が修行していたパン屋さんの顧問もされていて、 月に1度、各店舗から製造スタッフが集まって技術指導を受けていました。 当時の私は、ポジション的に販売メインだったので、全然パンが作れません... --- - Published: 2021-06-13 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e4%bf%ae%e8%a1%8c%e6%99%82%e4%bb%a3%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a0%e3%80%8c%e5%88%9d%e3%82%81%e3%81%a61%e4%ba%ba%e3%81%a7%e3%83%91%e3%83%b3%e3%82%92%e7%84%bc%e3%81%84/ 修行時代の思い出話し　東京編① 最近自分のiPhoneの動きが鈍いと思ったら、撮影した写真が8000枚以上ありました。 そりゃ動きが鈍くなるわけですよね(^^;) iPhoneのデータ容量の空きをつくるべく、思い出に残ってる写真をblogに投稿して削除していこうと思いました。 良かったら見てやって下さい(笑) 2013年1月2日に撮影した写真が一番最初に残っていました。 当時、私は東京のパン屋さんで修行中でした。 修行と言っても、ほとんど販売とレジ閉め業務がメインの遅番ポジションで、夕方にパンを少し焼く担当をしてました。 だから、「パン」の生地の仕込み方や成形は良くわかりませんでした。 「パンは1人でやらなきゃ焼けないぞ！」 唯一、私が師匠と思い尊敬する方からの言葉が心に響きました。(師匠の... --- - Published: 2021-06-06 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e8%88%b9%e5%b2%a1%e9%a4%8a%e9%b6%8f%e5%a0%b4%e3%81%95%e3%82%93%e3%81%ae%e5%b9%b3%e9%a3%bc%e3%81%84%e5%8d%b5%e3%80%8d/ 兵庫県宝塚市の船岡養鶏場さんの平飼い卵で「ブリオッシュ」を焼きました。 ブリオッシュ うちのブリオッシュはシンプルな配合なので、更に良い材料に変わると香りや風味が良くなったのがわかるんです。 船岡さんの平飼い卵で焼いた時、 妻と二人で「パンの焼ける時の香りが今まで以上に更に美味しそうに感じるね～」と言ってました。 食べてみても、卵臭さが全然なくなり、風味もさらに良くなっていました！ 「これは、生産者さんに会いに行かねば！」という思いが強くなり、船岡養鶏場さんに見学のお願いをしました。 船岡養鶏場の船岡さんから、お忙しい中いろんなお話しを聞かせて頂きました。 私「どうしてこんなに美味しい卵が生まれてくるんですか！？」 船岡さん「創業65年で当時は、父がゲージ飼いで1万5千羽を飼っていました。 ... --- - Published: 2021-06-05 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e5%8d%81%e5%8b%9d%e5%85%a8%e7%b2%92%e7%b2%89%e3%82%af%e3%83%ad%e3%83%af%e3%83%83%e3%82%b5%e3%83%b3%e3%80%8d/ 今回はあまり書いた事がなかった、 「十勝全粒粉クロワッサン」について書いてみました。 個人的にルヴァン商品が好きなので、片寄った投稿になってましたね(笑) 6月からクロワッサン生地の折り込みバターが、「北海道産発酵バター」になりました！ 生地に発酵バター(北海道産)を折り込む時の写真 クロワッサン生地のバターの風味がかなりパワーアップしました！！(個人的な感想ですが) 生地には、北海道十勝産「ゆめちから全粒粉」をブレンドしています。 十勝産ゆめちから全粒粉   全粒粉の風味が出て、ザクザク感がUPしています！「クイニーアマン」、「プチデニッシュ」が、特にザクザクしてます(笑) 左　クイニーアマンアーモンドキャラメル右　クイニーアマン 上から、いちごデニッシュ、渋皮栗抹茶、クロワッサンショコラ... --- - Published: 2021-05-24 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%83%91%e3%83%b3%e7%b2%89%e3%81%ae%e3%82%af%e3%83%83%e3%82%ad%e3%83%bc/ いたみベーカリーのハードなパンをカットすると、必ずといって出てくるのが「パン粉」。 乾燥剤を入れて保存したパン粉 パン粉を乾燥剤を入れて保存しています。   この「パン粉」を修行時代は捨てていました、、、。 しかし、顔が見える生産者さんと出会ってからは、「パン粉」とはいえ食べ物を簡単に捨ててしまう事はできなくなりました。 だから、自分のお店を持ったら「パン粉」を保存して、再生加工するような、 食べ物を捨てない「伝統」をつくっていきたいと思っています。 話しは少し変わりますが、 昨年から中学校の職業体験の依頼を頂いています。コロナ禍で延期となり、まだお受けできていませんが、、、。 子供たちに何をお伝えしたら良いのかと考えた時に、パン屋さんの仕事を体験してもらうのは勿論ですが、 家庭でも簡単に「... --- - Published: 2021-05-10 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c1%e5%b9%b4%e5%89%8d%e3%81%a8%e7%8f%be%e5%9c%a8%e3%81%ae%e4%bc%8a%e4%b8%b9%e3%83%91%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%bb%e3%83%ab%e3%83%b4%e3%82%a1%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%83%93%e3%82%aa/ 写真は、どちらも当店の伊丹(パン・オ・ルヴァン)です。 2020年5月10日 2021年5月10日 写真を見ていたら、ちょうど今日焼いていました。 1年は早いですね〜^_^; 修行時代の古いレシピを引っ張り出してきて、全粒粉から、ルヴァン酵母種を起こして1年が経ちます。 自分の思うように元気に発酵してくれず、中がどっしりと粘土のように詰まったパンでした。 まかないで食べたのを覚えています。 なんだか良いパンを焼けない悔しさを噛み締めながら。 それから、仕込む度にレシピや発酵時間、焼成温度と時間を変えたり、毎日試行錯誤しています。 2枚目は、粉を全て北海道産の有機(ビオ)全粒粉にして、塩を淡路島産の自凝雫塩に材料を変えてからのものです。 材料のレベルが上がって更に気持ちが入るようになりました！... --- - Published: 2021-05-09 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%8f%9a%e3%81%92%e3%82%ab%e3%83%ac%e3%83%bc%e3%83%91%e3%83%b3%e7%b5%82%e5%a3%b2%e3%81%ae%e3%81%8a%e7%9f%a5%e3%82%89%e3%81%9b%e3%80%8d/ 本日は快晴で気持ちが良いですね(^^) これから大切なお知らせをさせて頂きます。 いたみベーカリーのオープン当初から人気商品の「こだわり揚げカレーパン」ですが、 5月28日(金)で終売させて頂くことにいたしました。 先日のテレビの反響もあり、好評を頂いている人気No. 1商品なだけに、 すごく！すごく！！悩みに悩みました。 と言うのも、当店は米油を使用してカレーパンを揚げているのですが、揚げていると油なので必ず酸化して廃油にしなければいけなくなります。 先日投稿した、油をリサイクルして下さる業者さんに回収を依頼しているのですが、 そもそもリサイクルよりも、「廃油しない方が良いな！」という思いが強くなりました。 「こだわり焼きカレーパン」は、EXVオリーブオイル油をかけて焼くので油のロスがない... --- - Published: 2021-05-02 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e9%a3%9f%e7%b3%a7%e3%82%92%e5%bb%83%e6%a3%84%e3%81%97%e3%81%aa%e3%81%84%e5%8f%96%e3%82%8a%e7%b5%84%e3%81%bf%e3%81%ab%e3%83%81%e3%83%a3%e3%83%ac%e3%83%b3%e3%82%b8%e3%81%99%e3%82%8b/ 昨日、ご来店下さったお客様と、ブリオッシュについて何気ない会話をしながら思った事を書きました。 ブリオッシュ (私)「ブリオッシュはどんな食べ方で召し上がって下さっているのですか？」 (お客様)「温めて食べてますよ。2週間かけて！味の変化をゆっくり楽しみながら大切に食べてるんですよ。美味しいパンをありがとうございます」 (私)「ありがとうございます！！」 とお伝えしながら、心の中で思いました。 2週間も〜！？そんなに長い期間を毎日味の変化を楽しみ、大切に食べてもらえたなんて本当に嬉しすぎる　涙 うちのブリオッシュは、ルヴァン酵母の乳酸菌の能力と冷蔵庫(5℃)で保管して頂くと2週間は余裕で保存できます。 パン屋さんの使う材料は、生産者さんが汗水流して、苦労して、大切に育てて、収穫してくださった... --- - Published: 2021-03-28 - Modified: 2026-02-14 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%83%91%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%bb%e3%83%ab%e3%83%b4%e3%82%a1%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%83%93%e3%82%aa%e3%81%8c%e7%84%bc%e3%81%91%e3%82%8b%e3%81%be%e3%81%a7/ こんにちは！ 本日は雨が降ってますが、昆陽池公園の桜も咲いて春を感じますね(^^) 今日は、お店でルヴァン種の種継ぎをしています。 種継ぎをしながら、パン・オ・ルヴァンが焼けるまでのお話しをしますね。 A(日曜日) ルヴァン種の継ぎ方。 元種、水、有機全粒粉を混ぜて、タッパに入れます。 常温(25～27℃)で、1. 5倍になるまで発酵させてから冷蔵庫(5℃)に入れてます。 B(月曜日) 日曜日に仕込んだA(ルヴァン種)、塩、水、有機全粒粉を均一に混ぜます。 捏上温度23℃ ↓ オートリーズ1時間 ※オートリーズについては、また今度お話ししますね。 ↓ グルテンを少し出すくらいに捏ねます。 ↓ 常温(25～27℃)で1時間 ↓ パンチ(製パン用語)をします。 ↓ 常温(25～27℃)で1時間 ... --- - Published: 2021-03-27 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e6%9d%b1%e5%8c%97%e5%a4%a7%e9%9c%87%e7%81%bd%e3%81%8b%e3%82%8910%e5%b9%b4/ 震災でお亡くなりになられた方々のご冥福を心からお祈り致します。 2013年(8年前)に陸前高田のボランティアに参加させて頂いた時の写真を見ながら、現地で感じさせて頂いた事を振り返りました。 陸前高田市内を車で移動しながら感じたのは、ここに町が、駅が、人がいたとは考えられない程に影も形も残っていない状況でした。 語り部さん 語り部さん「私の後ろには、陸前高田市の街があったんです。」と言われていた。 ここで生活をされ、亡くなられた方々の心境はどんなに苦しい思いをされたのか、、、と思う程に涙が溢れました。 津波の傷跡 アパートの4階まで津波の傷跡が残っていた。   日本の社会においても、世界においても震災を通して多方面で大きな価値観の転換の時だったと思います。 私個人においても、「明日、天災や事故... --- - Published: 2021-03-21 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a6-%e6%9c%80%e7%b5%82%e8%a9%b1%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し こんにちは！ 2021年2月11日で、いたみベーカリーは皆様のおかげで無事に1周年を迎える事ができました。 前回までのお話しは、オープン1週間前なのにミキサーが動かず、 厳密に言うと動かせず、、、汗 本当にヒヤヒヤした思い出話しでした。 そして、今回で「開業当時の思い出話し」最終回となります。 妻と思い出しながら書いています。 気がつけば長い文章になりましたので、 パンをかじって、コーヒーでも飲んで、休憩しながら読んでくださいね さてさて、 2/3(月) 保健所の職員さんに店舗に来て頂きました。 製造室の食品衛生上の検査に無事に合格しました。 なんか「合格！」って言われるのは、とても嬉しかったのを覚えています。 2/4(火) 材料の業者さんに食材を搬入してもらいました。(練習用) 2/5(水... --- - Published: 2021-02-06 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a5%e3%83%9f%e3%82%ad%e3%82%b5%e3%83%bc%e5%8b%95%e3%81%84%e3%81%a6%e3%80%9c%ef%bc%81%ef%bc%81/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し 開業当時の思い出話シリーズもいよいよ終盤にさしかかってきました。 今回は、「ミキサー動いて〜！！」のお話しです。 題名から何それ(笑)と思われる方もいると思います。 私たちにとって、「本当にあった怖い話し」だったんです、、、汗 さてさて、 2020年1月31日(金) 2月11日オープンに向けて内外装の工事も順調に仕上がり、店舗引き渡しをして頂きました。 ここから怒涛の忙しさでした、、、(笑) 1/31(金)・2/1(土)パンに入れるフィリング(具材)の試作と仕込みをしました。 小豆餡、カレー、カスタード、メロンパンの皮2種類、シナモンロールのクリーム、ラタトゥイユ、その他。 2/2(日)、2/3(月)生地の試作と仕込みを行う日でした。 しかし！ミキサーを使う時に、「ス... --- - Published: 2021-01-25 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e4%bc%8a%e4%b8%b9%e3%83%8f%e3%82%9a%e3%83%8b%e3%83%bc%e3%83%8b%e3%80%8d/ 当店の人気商品「具沢山パニーニ」を2/2(火)からリニューアルさせて頂きます。 パンは、北海道産オーガニック全粒粉を使用した伊丹(パン・オ・ルヴァン・ビオ)を使用します。 具材は以前のパニーニ同様で、バジルペースト、ベーコン、トマト、チーズを挟んで焼いています。 伊丹パニーニ 人気商品のリニューアルは、正直言って悩みました、、、。 「変える」や「やめる」ということは、 「怖いな〜」とか、 「勇気が出ないな〜」とか、 ネガティブなワードが最初に頭の中から自然に沸いてきます。 しかし、 「やめる」ことは、「始める」ことだと思っています。 自分たちが、「胸を張って全力を出せる！」という思いは、 パンを食べて下さる皆さんに伝わると信じています。 という... --- - Published: 2021-01-23 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%83%96%e3%83%aa%e3%82%aa%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%bb%e3%82%b7%e3%83%a7%e3%82%b3%e3%83%a9brioche-au-chocolat/ うちのブリオッシュに、カオカ社(フランス)のドミニカドロップ50(オーガニックチョコ)を混ぜて焼きました。 ドミニカ共和国産の有機カカオ豆を原料にしたチョコで、カカオの香りと甘さが丁度良いんです(^^) KAOKAドミニカドロップ50 バレンタインデーが近くなってくると、チョコが無性に食べたくなってきます。 分割中 バンホーテンココアを生地に練り込み、普段のブリオッシュより、豆乳と発酵バターを増やしています。 ココアを入れたパン生地は、生地が締まりやすい(硬くなりやすい)為です。 Brioche au chocolat ブリオッシュ・オ・ショコラ(チョコのブリオッシュ)が無事に焼けました！ 生地量が焼成前で510gですが、発酵時間がとにかく長い印象でした。 チョコも入って... --- - Published: 2021-01-10 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9%e3%83%91%e3%83%b3%e7%94%9f%e5%9c%b0%e3%82%92%e3%81%8a%e4%bc%91%e3%81%bf%e3%81%97%e3%81%be%e3%81%99%e3%80%82/ こんにちは！只今、明日からの営業に向けて仕込みを頑張ってます(^^) ここで商品リニューアルのお知らせです! 2/1(月)から、フランスパンの生地をお休みさせて頂くことにしました。というのも、「伊丹(パン・オ・ルヴァン)の生地で焼いたパンが熟成されて素直に美味い！！」と思ったからなんです。そして、商品を絞ることでより集中して最高のパンを焼いて、お客様に喜んで欲しいのです。ブーランジェリードリアン　田村シェフからのアドバイスで、「肩の力を抜いて、振り抜かないと良いパン焼けないんだよね〜！」が、頭の中でとても響いています。「ノアレザン」もルヴァン生地に変更させて頂きますので、明日焼きの試作用生地を仕込んでいます。 左が新しいノアレザン成形後 ... --- - Published: 2021-01-05 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/2021%e5%b9%b4%e6%9c%80%e9%ab%98%e3%81%ae%e3%82%b9%e3%82%bf%e3%83%bc%e3%83%88%e3%83%80%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5%ef%bc%81%ef%bc%81/ こんばんは！夜は冷えますね〜。今夜の夕食はパンとミネストローネでしたが、この時期の温かいスープは心身に染みますね。 伊丹(パン・オ・ルヴァン)ミネストローネ 本日は、2021年初めての営業日でした。ご来店ありがとうございました(^^)お客様と年始のご挨拶をしながら、「うちのお店は本当に素敵なお客様に囲まれて幸せ者だな〜」と思いました。昨年、「まもなく生まれそう」と言われていたお客様が、生まれたばかりのお子さんと一緒に元気にご来店下さりました。ご主人さんが「無事に生まれました！」と喜んでお話し下さったことが思いだされます(^^)久しぶりにパンを焼けて嬉しかったですが、それ以上に胸に込み上げるものがありました(涙)パンが去年よりも塩っぱ... --- - Published: 2020-11-21 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e9%95%b7%e5%af%bf%e8%94%b5%e3%83%9f%e3%83%a5%e3%83%bc%e3%82%b8%e3%82%a2%e3%83%a0/ こんにちは！「伊丹公論」の私たちの記事の横に、「日本遺産から鴻池を学ぶ」という記事があるのですが、 「山中鹿介の長男、新六幸元が初めて濁り酒から清酒の醸造に成功した」という所で、伊丹市の「清酒発祥の地」の由来となったそうです。 伊丹　清酒発祥の由来 私たちも同じ「山中」なので、一緒に掲載して頂くのはご縁だなと思いました。ふと、「山中家の曽祖父は小西酒造さんで杜氏をされていた」ことを思い出して、「白雪ブルワリービレッジ長寿蔵」の2階にある「長寿蔵ミュージアム」に行きたくなりました。 長寿蔵さん外観 初めて「長寿蔵ミュージアム」に行きましたが、曽祖父の時代に醸造で使用されていた道具も展示されていて、とても嬉しくなりましたし、杜氏さんたちの知恵と努力、苦労をす... --- - Published: 2020-10-31 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e4%bc%91%e6%97%a5%e3%81%ae%e5%b9%b8%e3%81%9b%e3%81%aa%e9%a6%99%e3%82%8a%e3%80%8d/ こんにちは(^^)今日は秋晴れの良いお天気ですね！ 久しぶりに自宅のオーブントースターでパン(ブリオッシュ)を焼いて食べました。 オーブントースターから香ってくる発酵バターの香り。 家の中が「幸せの香り」で満たされていました。 木曜日に焼いたブリオッシュは、今日で3日目ですが、ルヴァン種の酸味も抜けてきて熟成されて醸されていました。 普段から朝食を工房でパンを焼いて食べていますが、落ち着いて食べる余裕も無かったので感性が鈍ってました。 ゆっくり噛んで食べ進めると、甘みと旨味の余韻が口に広がってきます。 余韻を楽しみながら濃い目のコーヒーで流し込む。 幸せな朝の出発ができました(^^) そして、まだまだ更に美味しくなるように頑張るぞ！！ ブリオッシュ2枚 ブリオッシュ2枚でお腹が満たされてまし... --- - Published: 2020-10-11 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a4%e4%b8%a1%e8%a6%aa%e3%81%8b%e3%82%89%e3%81%ae%e9%96%8b%e5%ba%97%e7%a5%9d%e3%81%84%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し 今回は、「両親からの開店祝い」のお話しです。 題名だけで、目頭がすでに熱くなってます、、、涙 さて、去年の11月に新潟の両親にパン屋さんを始める事を伝える為に電話しました。 私「もしもし、元気かい？今度、夫婦でパン屋さんを始める事にしたよ！」 父「そうか。頑張れよ！」 私「お願いがあるんだけど、開店祝いを兼ねて販売棚を作ってくれないかな～？」 父「いいぞ。近くの建材屋さんを探しておいてな！」 私「ありがとう！！」 というやり取りをしながら、両親に伊丹に来て頂き、販売棚を作って頂けることになりました。 せっかくなので、販売棚の絵を描いて希望を伝えました。 絵は、めっちゃ歪んでますが渾身の一枚です(笑) 販売棚イメージ図 (コメント①) 棚の後ろを収納で使用したいので、棚の前は壁にして欲しい。 ... --- - Published: 2020-10-09 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e5%a4%b1%e6%95%97%e3%81%8b%e3%82%89%e5%ad%a6%e3%81%b6%e3%81%93%e3%81%a8%e3%81%8c%e5%a4%9a%e3%81%84/ 先日、ブリオッシュの発酵力が弱くて生焼けになり、販売中止(涙) そんな日に限って、「ブリオッシュありますか？」のお声が多いんですよね　汗 わざわざご来店下さったお客様、本当すみませんでした！ 生焼けブリオッシュ   中心の灰色の生地は生焼け 原因を考えたところ、 ルヴァン種がいつもより液状化して元気がなかった事を思い出しました。 仕込み用のルヴァン種を仕込んだ時に、目安としてわかりにくいタッパを使用したので、発酵が若かったのが原因だと思いました。 仕込み用のルヴァン種 仕込み用のルヴァン種　良い状態 室温27度が気持ち良さそう ここからはイメージですが、 仕込み前の時点で乳酸菌がグルテンを分解してどろどろになり、酵母菌の栄養を作れなかったのが原因かと。 失敗した当日に、翌週用で寝かせて置いた... --- - Published: 2020-09-20 - Modified: 2026-02-15 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e8%be%b2%e5%ae%b6%e3%83%91%e3%83%b3%e5%bc%a5%e6%a0%84%e7%aa%af%e3%80%8d/ 京都府京丹後市の「農家パン弥栄窯」さんに行ってきました。 yasakagama. com 代表の太田さんにいろんなお話しを聞かせて頂きました。 薪窯を自分で作った事、自家製粉の話し、当日手捏ね、薪窯焼成の事、フランス修行時代の話し、などなど。 薪窯 工房 薪窯の裏側 自家製粉されているので、パンを噛みしめた時に、粉のフレッシュな香りがうらやましいと思いました。 酸味がほとんど無くて、粉の旨味が感じられて美味しいです。 購入したブリオッシュペイザンヌ を待ちきれず試食 太田さんとお話しできて、本当に勉強になりました(^^) 現在「農家パン弥栄窯」さんの営業日は、土曜日受け取り予約制です。 通販もされていらっしゃいますが、一度車を走らせて行かれる事をおすすめします！ 自然を感じながらパンを噛みし... --- - Published: 2020-09-13 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a3%e3%83%ac%e3%82%b8%e5%8f%b0%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し 前回まではパン用機械と小道具をヤフオクで探してたお話しでした。 今回はレジ台の思い出話しです(^^) まだまだパン作りの話しは出てきません(笑) あれは、今年(2020年)の1月2日(木) オープン1ヵ月前頃の事です。 オープンまで内装工事、パン用機械、道具、その他手続きなどを同時進行で進めながら、 販売のレジ台を妻と相談していました。 私たちのレジ台のイメージとしては、 ①販売の内装イメージに合わせて、温かみのある木製にしたい ②お客様が荷物を置く台が欲しい ③ 小さな子供たちの目線で「パンの絵本」や子供が喜びそうなディスプレイを置くスペースが欲しい ④レジ台裏側(販売員側)に、包材を置きたいので棚をつけたい 梨湖さん(妻)力作のイメージ図 ↑を念頭にいろんなショップサイトを探していました... --- - Published: 2020-09-05 - Modified: 2026-02-26 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e3%81%97%e2%91%a2%e6%a9%9f%e6%a2%b0%e3%81%a8%e9%81%93%e5%85%b7%e6%8e%a2%e3%81%97%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し パン屋さんを開業する時に費用が大きくかかるのが、内装工事と機械代です 前回は内装工事のお話しでしたが、 今回はパン用の中古機械と小道具を探してたお話しです 開業時の投資をグッと抑えなければ、背水の陣で経営をしなければいけなくなります(汗) 私たちも2月に開業した当時、新型コロナウイルスが猛威をふるい始めた時でした お客様にご来店頂けなかったら資金ショートしてすぐに苦しい経営になっていたので、思い出すとヒヤヒヤします 開店当初からご来店下さっているお客様には感謝の思いでいっぱいです(涙) 話しは戻りますが、 機械代を抑える為に中古の良い機材と小道具を必死に探していました 探し方は、中古の厨房機器を販売するお店に足を運んだり(欲しい機械はみつからず、、、) インターネットでひたすら検索して、 イ... --- - Published: 2020-08-30 - Modified: 2026-02-20 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e4%bc%8a%e4%b8%b9%e3%83%8f%e3%82%9a%e3%83%b3%e3%83%bb%e3%82%aa%e3%83%bb%e3%83%ab%e3%82%a6%e3%82%99%e3%82%a1%e3%83%b3%e3%81%8b%e3%82%99%e6%9c%89%e6%a9%9f%e5%85%a8%e7%b2%92%e7%b2%89/ - カテゴリー（ブログ）: 理想のパンへの研究記録 伊丹(パン・オ・ルヴァン) のファンになってくれてるお客様にはこっそりお伝えしていました いよいよ来週の月曜日から有機全粒粉(北海道産)に変わります(^^) 今日は発酵種を仕込んでいる段階ですが、 発酵すると小麦の甘くて優しい香りがすでに醸されてテンション上がります(^^) ちなみに商品名も変わります 伊丹(パン・オ・ルヴァン・ビオ) ～Pain au Levain Bio～ Bio(ビオ)とは有機、オーガニックという意味です 使用する全粒粉は、私が北海道時代に大変お世話になったアグリシステムさん(http://www. agrisystem. co. jp/)の製粉する「オーガニックスムレラT70」・「オーガニックきたほなみ」です オーガニックきたほなみ オーガニックスムレラT７０ 国産オ... --- - Published: 2020-08-22 - Modified: 2026-02-20 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e2%91%a1%e7%89%a9%e4%bb%b6%e6%8e%a2%e3%81%97%e3%81%aa%e3%81%8c%e3%82%89%e9%80%b2%e3%82%81%e3%81%a6%e3%81%9f/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し 猛暑の中、今週も当店をご利用いただきありがとうございます(^^) 前回は物件探しのお話しでした 今回は「開業当時の思い出話② 物件探しながら進めてたこと」と題して、お話しを書いていきます ようやく「ここで勝負できるぞ！」と納得いく店舗が決まったところですが、店舗の本契約はまだしていなかったのでライバルに先に契約をされてしまうか内心ハラハラしてました(^^; 不動産屋さんからは、「私以外にも3人くらい見てますよ」と言われてましたし、、、 「ここは良い物件だ！」と思う物件は他にもライバルが見ているんです 物件の契約は早いもの勝ちですからね (あたり前ですが) 「早く物件を決めてしまいたい！」思いと、「焦って先走って決めてはいけない」思いが闘ってました 先走りそうになってた、、、 いや、先走ってた... --- - Published: 2020-08-15 - Modified: 2026-02-20 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e9%80%a3%e8%bc%89%e3%80%8c%e9%96%8b%e6%a5%ad%e5%bd%93%e6%99%82%e3%81%ae%e6%80%9d%e3%81%84%e5%87%ba%e8%a9%b1%e2%91%a0%e7%89%a9%e4%bb%b6%e6%8e%a2%e3%81%97%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 開業時の思い出話し 猛暑の中、大雨の中、コロナウイルス流行の中、当店をご利用いただいているお客様には本当に感謝しかありません ご利用ありがとうございます！！ おかげ様で、いたみベーカリーも今年2月11日にオープンさせて頂き、8月11日で半年が経ちました 開業準備中はバタバタしてSNSに書けなかった事を思い出して書いています 文章と写真に残しておけば振り返れると思いblog始めました (めっちゃ忘れっぽいので　笑) blogはホームページから入れますので、良かったら覗いてみてください(^^) ※たまにしか更新できませんが(^^;) さて、「開業の時の思い出話①」と題して書いています 夫婦で「パン屋さん」を準備し始めた時に、最初に悩んだのが物件探しでした 立地条件、家賃、間取り(坪数)、店舗前の交通量などなど、物件... --- - Published: 2020-08-06 - Modified: 2026-02-20 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e7%b5%90%e5%a9%9a%e8%a8%98%e5%bf%b5%e6%97%a5%e3%81%a8%e5%a6%bb%e3%81%ae%e8%aa%95%e7%94%9f%e6%97%a5%e7%a5%9d%e3%81%84%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 雜談 先月の話しになりますが、、、 結婚記念日と妻の誕生日(夫の私が忘れないように一緒の日になってます^^)を伊丹の人気フランス料理店「ENCHANTEアンシャンテ」さんでお祝いをさせて頂きました！ ENCHANTEさん外観 うちはパン屋さんをさせてもらっていますので、付け合わせのパンを自分で焼きたくなるんです(^^) アンシャンテさんに了解を得て、自分たちでパンを焼いて料理と一緒に食べさせていただきました。 (アンシャンテさん、ありがとうございます！) 左　ENCHANTEさん　お土産 右　今回食べたパン(生地量1kg) フランス料理と一緒に食べ合わせると気付く事がたくさんありました！ (もちろん食べながらパンの事です) 料理が美味しくて、満足のボリュームでした！(料理だけでも十分だったかも～)... --- - Published: 2020-08-04 - Modified: 2026-02-20 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e5%88%9d%e3%82%81%e3%81%a6%e3%81%ae%e3%83%96%e3%83%aa%e3%82%aa%e3%83%83%e3%82%b7%e3%83%a5/ - カテゴリー（ブログ）: 理想のパンへの研究記録 昨日と今日は、お店で「伊丹(パン・オ・ルヴァン」と「ブリオッシュ」の生地を仕込んで試し焼をしていました。 初ブリオッシュ生地仕込み 伊丹パンオルヴァン生地　とブリオッシュ生地 ブリオッシュ焼成前 ドリアンさんで見学とアドバイスを頂いて、伊丹(パン・オ・ルヴァン)はクープと焼き具合(薪窯っぽく)を変えて良くなった気がします 初めて焼いたブリオッシュ 「ブリオッシュ」は初めて焼いたにしては我ながらに美味しそうに焼けました！ ブリオッシュ焼成後 写真で見ても美味しそうじゃないですか？ すみません。ちょっと良くできるとすぐ調子に乗ります、、、(^^;) 「ブリオッシュ」も自家製ルヴァン種で乳酸発酵をさせています。 市販のイーストを入れなくても、ルヴァン種だけですごいボリュームが出るんですね！ なんで... --- - Published: 2020-08-02 - Modified: 2026-02-20 - URL: https://itamibakery.com/blog/%e3%80%8c%e6%84%9f%e5%8b%95%e3%81%99%e3%82%8b%e3%83%91%e3%83%b3%e3%82%92%e6%b1%82%e3%82%81%e3%81%a6%e3%82%ab%e3%83%a2%e3%81%af%e6%97%85%e3%81%99%e3%82%8b%e3%80%8d/ - カテゴリー（ブログ）: 感動するパンを求めてカモは旅する, 理想のパンへの研究記録 はじめに 題名のカモは、私　ヤマナカの事です(笑) パン屋さんをやってるからには、お客様も自分たちも心から感動するパンを焼きたい ちなみに 感動するパンを焼く為にはどうしたら良いか？ まずは自分自身が感動するパンと出会わなければいけないと思いました そんな思いを抱きながら 7/31の夜に妻と夜行バスに乗って広島に行きました 広島に来たのは5年ぶり ブーランジェリードリアン八丁堀店を閉めると聞いて久しぶりに田村シェフのパンを無性に食べたくなりました。(ドリアンさんは9月からネット販売のみになります) 田村シェフとパンの話しや経営の話し、そして楽しい生き方についての話しができたのは本当に良かったです。 余談ですが、ドリアンさんのおススメで広島の美味しいお好み焼(八昌さん)... --- ---