今回は日本酒「生酛」の発酵技術の奥深さと新しい資料の発見がありました！
本を2冊も買っちゃいました(笑)
ネットでは書いてない情報を詳しく調べたい時は「本」が良いです♪
酵母菌(Saccharomyces cerevisiae )は、
日本酒もパン(ルヴァン種)も一緒なので参考になります。
菊正宗さんの資料室には生酛で醸した酵母についてわかりやすく書いてありました。
「野生児のごとく生き残って発酵を続ける強い酵母になる」
「発酵末期でも死滅しにくい屈強な生酛造りの酵母は雑味成分が極めて少ないすっきりとした味わいの本当のうまい辛口酒を醸し出すことができます」
うちのルヴァン酵母にも当てはまってきたら、もっと材料の良さを最大限に引き出せるかも！
