いたみベーカリーのハードなパンをカットすると、必ずといって出てくるのが「パン粉」。
乾燥剤を入れて保存したパン粉
パン粉を乾燥剤を入れて保存しています。
この「パン粉」を修行時代は捨てていました、、、。
しかし、顔が見える生産者さんと出会ってからは、「パン粉」とはいえ食べ物を簡単に捨ててしまう事はできなくなりました。
だから、自分のお店を持ったら「パン粉」を保存して、再生加工するような、
食べ物を捨てない「伝統」をつくっていきたいと思っています。
話しは少し変わりますが、
昨年から中学校の職業体験の依頼を頂いています。
コロナ禍で延期となり、まだお受けできていませんが、、、。
子供たちに何をお伝えしたら良いのかと考えた時に、パン屋さんの仕事を体験してもらうのは勿論ですが、
家庭でも簡単に「パン粉」を再生するレシピをお伝えして、「食べ物の大切さ」も伝えていきたいと思いました(^^)
今日は、「パン粉のクッキー」のレシピを皆さんにもお伝えしますので、是非ご家庭でもやってみて欲しいです！
今回は砂糖を入れないレシピですが、レーズンの甘味、クルミの香ばしさ、全粒粉の風味を味わえる素朴なレシピです。
現在のところ、お店での販売予定は考えておりません。
スタッフ皆の「おやつ」として頂きます(^^)
「パン粉のクッキー」
(材料) 8個分
総量 約436.5g
水 85g (常温)
塩 0.5g
パン粉 53g
米油 32g (※1)
ローストしたクルミ 53g (※2)
レーズン 80g
中力粉 106g(※3)
全粒粉 27g(※4)
材料の集合写真
(作り方)
①ボールに水、米油、塩を入れて塩を溶かすようにゴムベラで混ぜる。
② ①にパン粉を入れて混ぜ、パン粉をふやかす。
③ ②のパン粉がふやけたら、ローストしたクルミを加えてゴムベラで混ぜる。
④ ③に中力粉、全粒粉を2回に分けて加えながらゴムベラで混ぜ、粉っぽさがなくなったら手で生地をまとめるように混ぜる。
まとまりにくい時は、分量外の水を少量加えて混ぜる。
⑤生地45gに計量して置いていく。
⑥ ⑤にレーズン10gを入れていく。
両手で丸めて少し平たくして天板に置く。
均等に置いて火通りが良くなるように
⑥180℃に予熱したオーブンに⑤を入れて40分焼く。
(備考※1)
今回は米油を使用しましたが、胡麻油、なたね油、無塩バターで代用可能です。
(備考※2)
生のクルミを150℃に予熱したオーブンで30分焼いて、冷ましたものを使用。
(備考※3)
モンスティル(アグリシステム)を使用。その他のフランスパン用粉で可能。
(備考※4)
ゆめちから全粒粉(アグリシステム)を使用。粒子が細かい。
焼き上がったパン粉のクッキー
クッキーのような、スコーンのような感じで美味しかったです(^^)
