あれは8年前。
東京で修行していた時に、
お店の近くにあった
uguisu さん(フレンチビストロ)
http://cafe-uguisu.com/top.html
に、フランス料理を食べる勉強に行ってました。
その時、シェフのお任せで出てきたのが、
「パンデピス、パテドカンパーニュ、ピクルス」の皿盛りでした。
スパイスと蜂蜜がとても効いて、スパイス好きの僕としてはかなりヒットしました！
そして、「パンデピス」と「パテドカンパーニュ」の食べ合わせも衝撃の美味しさでした。
写真のワイングラスに入ってる赤いやつは、
ワインではなく、
ものすごく美味しい葡萄ジュースです(笑)
話しは戻りますが、
この「パンデピスとの出会い」が忘れられず、
自分のお店でもいつか焼きたいと思い、試行錯誤の末に販売しています。
外はすっかり肌寒くなり、パンやお菓子が美味しい季節になりました。
これからの時期に食べたくなってくるのが、やっぱりPain d’épices(^^)
【story】
パン・デピス(Pain d’épices)とは、フランス語で「香辛料のパン」という意味の焼き菓子です。
香辛料と蜂蜜がたくさん使用されています。
古くは、中国からモンゴルへ、中東を経て、十字軍を通してヨーロッパに伝わったとされる保存食でもあります。
日本では聞き慣れない商品ですが、ヨーロッパで寒い時期に良く食べられるスパイスケーキなんです。
夫婦二人とも、大のスパイス好きなので、食べ歩きでパンデピスを見つけると思わず買ってしまいます。
今年もテラゲンファームさん@terragenfarm
の蜂蜜を生地の50%も使わせて頂きました。
地元の伊丹で取れた蜂蜜がより感じられるように。
牛乳や卵も入れていません。
スパイスが蜂蜜と絶妙に調和して後味の余韻がたまりません。
【おすすめの食べ方】
５ｍｍほどにスライスして、ほんのり温めてそのまま召し上がっても美味しいです。
ホットミルク、コーヒー、紅茶、チャイ(スパイスミルクティー)、バニラアイス、お好みのチーズなどと一緒に食べ合わせもおススメです(^^)
(材料)
・蜂蜜 (伊丹産 テラゲンファーム)
※生地総量の50％以上使用
・石臼挽き全粒粉
(北海道産 有機キタノカオリ)
・石臼挽き有機ライ麦全粒粉
(北海道十勝産 トカプチ株式会社)
・ルヴァンリキッド
(北海道産 有機全粒粉使用)
・黒糖 （沖縄県産）
・スパイス(シナモン、ナツメグ、グリーンアニス、クローブス、ジンジャー、ブラックペッパー)
・自凝雫塩 (淡路島産の自然海塩)
・重曹
