「プレジールショコラ2022」

〜Plaisir chocolat 2022〜

1月、2月、3月は、

バレンタインやホワイトデーがあるからなのか！？

うちの家はチョコレートの消費が激しいです(笑)

皆さんはいかがですか？

2022年は、

チョコレート好きの為に、

とっておきのチョコレート発酵菓子を焼く事にしました！

その名も、

「プレジールショコラ2022」
〜Plaisir chocolat 2022〜

です(^^)

「Plaisir」はフランス語で「喜び」。

「chocolat」はフランス語で「チョコレート」を意味します。

作る僕たちも、

手に取ってくださるお客様も、

プレゼントでもらった人も、

皆んなが「喜び」を感じるもの作りたいと思いました！

その為に、

僕が安全で美味しいと思う材料を全国(海外含む)から厳選しています。

「チョコレート」と「カカオパウダー」は悩みましたが、

有機チョコレート
「ドミニカ ドロップ 50%」

有機ココアパウダー
「ハイファット20-22％」

どちらも力強いカカオの風味を感じるKAOKA社(フランス産)のBIO(有機)のものを選びました。

KAOKA社は日本ではあまり有名ではないのですが、

フランスのオーガニックチョコレートの会社です。

質の高いカカオ豆から薫り高いチョコレートを作るために、

農園・品種・設備・品質の管理にも注力し、

フェアトレードの精神に基づいて、

カカオ生産者と地球環境に配慮したサステイナブルな活動を支援されています。

生地は、うちの「シュトーレン」の生地をベースにしています。

ここからは、「シュトーレン」の製法と材料の復習になります。

製法は、
自家製のルヴァン酵母種を使用してゆっくり発酵させることで、
風味が良く、
しっとりとした食感となり、
日が経つ程に熟成されて味に深みが加わります。
(食べ頃は焼いてから2週間後くらい)

使用する粉は、
「有機きたほなみ」、
「有機キタノカオリ」、
「有機ライ麦」
全てアグリシステムさんが北海道の生産者さんと契約栽培しています。

お塩は、
淡路島の自然海塩を鉄釜で長い時間を薪で炊き上げ結晶化させた、
脱サラファクトリー末澤さんの
「自凝雫塩」。
素材の味を存分に引き出してくれます。

生地の甘みは、
蜂蜜(伊丹　テラゲンファームさんの「Pure Honey」)、
外側のきび和糖(鹿児島県・沖縄県産サトウキビ100%)、
ドライフルーツのみです。

自然な甘さの滋味深い味わいです。

牛乳は、
ノースプレインファームさんの、
「オホーツクおこっぺ有機牛乳」。
牛さんたちが、健康的な環境で愛情を持って育てられたのを感じる味わいです。

ドライフルーツは、
有機レーズン(アメリカ産)、
有機白イチジク(トルコ産)、
伊予柑ピール(愛媛県産　無農薬栽培　無茶々園)、
柚子ピール (国産　無農薬栽培)、

ブランデーとラム酒でドライフルーツを漬けています。

ナッツ系は、
有機くるみ(アメリカ産)のみで、ローストして風味を引き出しています。

油脂は、
四つ葉乳業(株)の発酵バターのみです。とても良い香りです(^^)

香辛料は、
マダガスカル産バニラビーンズ、シナモン、クローブス、ジンジャー、ナツメグ、ブラックペッパー。

「有機のチョコレート」と「ドライフルーツ」の相性がバッチリで、素材の風味と後味の余韻もお楽しみ頂けます(^^)

ご縁がありましたらよろしくお願い致します♪