〜灘の酒蔵巡り その2〜
西宮郷の「白鷹緑水苑」さんに行ってきました。
「白鷹」さんは西宮で1862年に創業され、
「品質第一」を掲げ超一流に徹した酒造りをされています。
全国数ある酒蔵の中よりただ一つ、
「伊勢神宮御料酒」としても選ばれている酒蔵です。
すぐ近くに「宮水発祥の地の石碑」や「宮水井戸場」があるように、
酒を造るために必要な諸成分を含んだ卓越した醸造用水「宮水」に関する資料が多かった印象でした。
「宮水」で造ったお酒だけは、
熟成して秋になると味がまろやかになり調和がとれた香味になるそうです。
これを「秋晴れ」と言うそうです。
ちょっと「パン」の話しになりますが、
「水」はパンでも必ず使う材料です。
リオネルポワラーヌさんの本に、
「鉱泉や井戸水が入手できれば最高である」と、
書いてあったのを思い出しました。
鉱泉や井戸水は、
雨水が地層で濾過されながら自然のミネラルを多く含むため、
酵母や微生物の発酵を増進する働きが強いそうです。
伊丹の老松酒造さんで醸造用井戸水を頂くことができるので、
近いうちに試してみたいと思います。
「秋晴れ」のパン。
↓
「熟成して美味いパン」を焼きます！
