～Stollen 2021 ～
Itami Bakery 「シュトーレン2021」が完成しました！！
うちの「シュトーレン」は、
僕が安全で美味しいと思う材料を厳選して焼いています。
来年は手に入るか本当にわからないくらいスゴイ材料が集まりました(笑)
製法は、
自家製のルヴァン酵母種を使用してゆっくり発酵させることで、
風味が良く、
しっとりとした食感となり、
日が経つ程に熟成されて味に深みが加わります。
(食べ頃は焼いてから2週間後くらい)
生地の甘みは、
蜂蜜(伊丹 テラゲンファームさんの
「Pure Honey」)、
外側のきび和糖(鹿児島県・沖縄県産サトウキビ100%)、
ドライフルーツのみです。
自然な甘さの滋味深い味わいです。
使用する粉は、
「有機きたほなみ」、
「有機キタノカオリ」、
「有機ライ麦」
全てアグリシステムさんが契約している北海道産原料です。
牛乳は、
ノースプレインファームさんの、
「オホーツクおこっぺ有機牛乳」。
牛さんたちが、健康的な環境で愛情を持って育てられたのを感じる味わいです。
ドライフルーツは、
有機レーズン(アメリカ産)、
有機白イチジク(トルコ産)、
伊予柑ピール(愛媛県産 無農薬栽培 無茶々園)、
柚子ピール (国産 無農薬栽培)、
日本の柑橘の爽やかな風味を感じて頂けます。
ナッツ系は、
有機くるみ(アメリカ産)のみで、ローストして風味を引き出しています。
油脂は、
四つ葉乳業(株)の発酵バターのみです。とても良い香りです(^^)
香辛料は、
マダガスカル産バニラビーンズ、シナモン、クローブス、ジンジャー、ナツメグ、ブラックペッパー
今年はドライフルーツを漬けるお酒を変えて2種類のシュトーレンがでます。
「シュトーレン２０２１」
～Stollen 2021 ～
昨年同様、ブランデーとラム酒でドライフルーツを漬けています。
「シュトーレン202１【日本酒】」
～Stollen 2021 saké～
1505年に伊丹で創業された剣菱酒造さんの「瑞穂 黒松剣菱」で ドライフルーツを漬けました。
ほのかに日本酒の香りを感じるシュトーレンです。
どちらも素材の風味と後味の余韻を楽しんで欲しいですね。
いよいよ明日から販売させて頂きます！
最低でも1週間冷蔵庫で寝かせてからが食べ頃です(笑)
家に置いておくと食べてしまうというお客様がいらっしゃれば、お店でキープもさせて頂きます。
それでは、よろしくお願いします(^^)
