投稿がだいぶ遅くなりましたが、、、
小麦粉は、
北海道産の「はるきらり」、「きたほなみ」、「ゆめちから」、「ゆめちから全粒粉」をブレンドしています。
洗双糖(種子島産)、塩(沖縄産)、生イースト、水、米油(国産)のシンプルな配合になりました。
シンプルな分、北海道産小麦の味を楽しんで頂ける食パンになったと思っています(^^)
製法も考えました。
ストレート法(初めから油脂以外の材料を全て混ぜる)で焼いたら、上がりが悪かった、、、。
膨らみの弱い食パン
試行錯誤の末、
「冷蔵中種法」を用いています。
この製法にすると、本捏の前段階でグルテンが形成されるので、液状の油脂が配合されても、安定してパンになります。
焼くとハードトーストのような「パリパリ」食感です！
食パン断面写真
以前の食パンより、小麦の味を更に楽しんで頂けると思っていますので、よろしくお願いします(^^)
