題名から何？と思われたと思います 笑
これは胡桃を焼くタイミングを自分の中で「当日焼いたもの」と決めた自分への掟です。
うちのお店もオープン当初には胡桃を使った「クルミパン」を販売していました。
使用する胡桃は、2週間に1度くらいのペースでローストして、皮を剥いて、計量して袋に入れて冷蔵庫で保管していました。
当たり前ですが、時間が経過すると風味も香りも飛んじゃうんですよね、、、。
オープン当初は、全然余裕もなくて、オーブンいっぱいにクルミを焼いてました。
今思えば、効率の方が重点になってました、、、。
現在は、商品や工程を変えて、品質を更に上げる意識でパンと向き合ってチャレンジしています。
今回、「ノアレザン・ビオ」に入れる有機クルミは、
値段がやっぱり高価！(涙が出そうです)
そして、コロナの影響でなかなか手に入りにくくなってます、、、。
だからこそ、素材の持ち味を最大限に引き出して食べてくれる皆さんに良さを伝えたい！！
その為に、
当日に胡桃を焼いて、粗熱をとってから生地を仕込んでいます。
もちろん生地と混ざった後も、風味も香りも、かなり良い感じです！！！！！
「胡桃は仕込む当日に焼け！」
その答えは、「ノアレザン・ビオ」を食べた人のみぞ知る事ができます 笑
毎週水曜に焼けますので、よろしくお願いします(^^)
