「種の成長」
先日、剣菱酒造さんで発酵の勉強させてもらい、発酵のヒントを頂きました。 すごくルヴァン酵母種(全粒粉から起こした発酵種)の調子が良くて、とても良いパンが焼けています。 (自分でも驚い...
修行時代の思い出話し「パンデピスとの出会い」
あれは8年前。 東京で修行していた時に、 お店の近くにあった uguisu さん(フレンチビストロ) http://cafe-uguisu.co...
『Peace designer』
ライフスタイル誌『Peace designer』さんに取材して頂きました。 https://bit.ly/3uZx0g6 今回は、「新しいこと、はじめよう」ということで「挑...
「道具は大切に使えば一生もの」
今日は通常のシュトーレンで使用するレーズンとイチジクをラム酒とブランデーで漬け込みました。 レーズンもイチジクも今年からオーガニックのものを使用します！ 正直、そのままでも...
「剣菱酒造さん見学」
今回、ご縁を頂いて1505年に伊丹で創業された「剣菱酒造」さん(現在は神戸市)に見学に行かせていただきました。 剣菱さんの酒造りの道具は、江戸時代と同じ木製の素材を使用していました。 ...
「リニューアル！！」
10月5(火)から、「いたみベーカリー」はリニューアルして営業させて頂きますので、よろしくお願い致します！ 先週は、菓子パン生地の商品が無くなる事にガッカリされるお客様もたくさんいらっし...
「曽祖父の写真」
日本酒の勉強していたら、 曽祖父(妻側)が小西酒造さんの蔵人だった頃の写真があると聞いたことを思い出しました。 「どんな方だったんだろう？」と興味が湧いて、妻と一緒に祖母の...
Takefumi saito.
ディナーイベント2021年9月11日(土) うちのノアレザン・ビオと帆立や人参のナージュの食べ合わせに感動！ 伊丹(パンオルヴァン・ビオ) ブリオッシ...
「酒母(元種)は鍛えるほど力を出す。」
先日、小西酒造の秋田さんの江戸時代の酒造り生酛の勉強をしました。 それから得たヒントを夏休みの自由研究でやってみたら、夏休み明けのパンたちがすごい醸されていた...
Itami Bakeryの味を
全国の食卓に
国産有機小麦にこだわり抜いた私たちのパンを、独自の技術で美味しさを閉じ込めてお届けします。朝食の時間が少しだけ贅沢になる。そんな体験をあなたに。
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