皆さん、こんばんは(^^)
2月11日
Itami Bakeryは本日で6周年。
2020年に開店して気がつけば、
あっという間の6年でした。
開店当初のパンは、あんぱん、クリームパン、カレーパン、クロワッサンなどなど約40種類。
万人受けしやすいラインナップでした。
僕らも続けて焼きたかったけど、
材料の高騰、働き方、廃棄ロスの問題を考えたら、10年後の自分たちが継続できるイメージが持てなくて、つくるのをやめました。
現在は、
北海道と兵庫県の有機小麦農家さんから頂いた有機小麦を自家製粉し、
ルヴァンで発酵させ、
基本6種類のパンをひとつひとつ丁寧に焼き上げる。
パン屋修行を始めた当初、
フランス人のシェフに教えて頂いた
「生きる糧」としてのパンを初心に帰って焼いています。
派手さはありませんが、
自分たちが本当に美味しくて安心して食べて頂けると思えるパンを、
正直に、
まっすぐに届けてきました。
その積み重ねを続けてこられたのは、
店舗営業日が不定期な中でも変わらず足を運んでくださる常連の皆さま。
定期便を続けて支えてくださる皆さま。
イベント出店、オンラインショップ(おまかせパンセット)で手に取ってくださる全国の皆さま。
日々の食卓に僕らのパンを選んでくださる皆さま。
そのお一人お一人が、
僕らの心の支えであり誇りです。
さて、2026年現在の日本の食糧自給率を考えると、お米ですら海外からの輸入に頼らないといけない状況になってきています。
ポストハーベスト(収穫後農薬)や遺伝子組み換えの農作物、海外では認められていない添加物でさえも消費を迫られてきています。
僕らが意識しないと気がつかないように、口に入るようになっています。
選択肢が無くなってきてしまっている、、、。
僕らは7年目も変わらず、日本の有機小麦農家さんや信頼をおける生産者さんと一緒に、
5年後、10年後の未来と向き合い、
パンと向き合い、
人と向き合っていきます。
美味しさや安心の価値基準は、
人それぞれだと思います。
それでも、選択肢として僕らのパンを選んで良かったと思って頂けるように努力していきたいと思います。
これからも、Itami Bakeryをどうぞよろしくお願いいたします！！
2026年2月11日
Itami Bakery
山中 政弘・梨湖
